小麦胚芽と小麦ふすまの大きな違いは、小麦胚芽が小麦粒の外側の丈夫な層であるのに対し、新しい植物に成長する能力を持つ生殖器部分であることです。
また、栄養面では、小麦胚芽は脂質、タンパク質、炭水化物を豊富に含み、小麦ふすまは不溶性食物繊維を豊富に含んでいます。
小麦胚芽と小麦ふすまは、小麦の穀粒を構成する2つの部分です。
小麦は主食として使われる穀物です。
炭水化物の良い供給源であり、植物性タンパク質の主要な供給源でもあります。
全粒粉として食べると、2型糖尿病のリスクを下げる複数の栄養素と食物繊維の良い供給源となります。
ウィートジャームとは？
小麦胚芽は、製粉の過程で分離した小麦の穀粒の胚のことです。
穀物のような食感で、少しナッツのような味わいです。
小麦胚芽は、タンパク質、オメガ3やオメガ6などの必須脂肪酸、ビタミンB1、B2、B6、E、ミネラルを豊富に含んでいます。
白パンは、小麦粉から小麦胚芽と小麦ふすまを取り除いたものです。
図1: 小麦胚芽の栄養成分
小麦胚芽は、栄養価を高めるためにスムージーやヨーグルトに混ぜられるのが一般的です。
また、パン作りの際に小麦粉の代わりに使用することもできます。
小麦ふすまとは
小麦ふすまは、小麦の穀粒の外側の層です。
胚乳を包むアリューロンと果皮からなる。
胚乳は小麦粒の中間層で、小麦胚芽の発芽に必要な栄養分を供給する。
小麦ふすまを加工したものは、製粉用ふすまと呼ばれる。
小麦ふすまには、大腸がんや乳がんを予防する不溶性食物繊維が凝縮されている。
図2：小麦ふすま
小麦胚芽と小麦ふすまの類似点
- 小麦胚芽と小麦ふすまは、小麦の穀粒を構成する2つの部分です。
- どちらも別々に摂取することができます。
- どちらもタンパク質、炭水化物、鉄、銅、マグネシウム、マンガン、亜鉛などのミネラル、ビタミンB群が豊富に含まれています。
小麦胚芽と小麦ふすまの違いについて
定義
小麦の胚芽は、小麦の穀粒の胚です。
胚芽は発芽し、新しい植物に成長する。
また、小麦粒の胚が抽出された栄養価の高い食品です。
一方、小麦ブランは小麦粒の硬い外側の層で、アリューロンと果皮が合わさったものです。
食物繊維を多く含む。
100gあたりの栄養成分
小麦胚芽は100gあたり360カロリーで、100gあたり総脂肪10g、総炭水化物52g、食物繊維13g、タンパク質23g、ナトリウム12mgです。
一方、小麦ブランは100gあたり216カロリーで、100gあたり、総脂肪4g、総炭水化物65g、食物繊維43g、タンパク質16g、ナトリウム2mgです。
意義
小麦胚芽はオメガ3脂肪酸の良い供給源であり、小麦ふすまは食物繊維の良い供給源です。
重量への影響
小麦胚芽は体重増加と筋肉を促進し、小麦ブランは体重を減らすのに役立ちます。
結論
小麦胚芽は、小麦粒の胚を構成する生殖器部分です。
一方、小麦ふすまは小麦粒の外側の硬い層で、食物繊維が豊富に含まれている。
小麦胚芽と小麦ふすまの主な違いは、小麦粒の中での働きと栄養価です。
