主な違い – ガナッシュ vs トリュフ
ガナッシュとトリュフは、どちらもチョコレートを使ったお菓子です。
しかし、多くの人はガナッシュとトリュフの違いを知りません。
ガナッシュは、特にフィリングやフロスティングとして使用されるクリーミーなチョコレート混合物です。
トリュフは、チョコレート、バター、砂糖、時にはリキュールで作られ、ボール状に成形され、しばしばココアでコーティングされた菓子です。
トリュフの中心は通常、ガナッシュでできている。
これが、ガナッシュとトリュフの重要な違いです。
この記事で説明します。
-
ガナッシュとは？
– 材料、作り方、特徴など -
トリュフとは？
– 材料、種類、作り方、特徴
ガナッシュとは
ガナッシュはフランス語で、チョコレートとクリームを混ぜ合わせたもので、グラサージュ、ソース、アイシング、お菓子のフィリングとして使われます。
生クリームを加熱し、刻んだチョコレートの上に注ぎます。
この混合物は、滑らかになるまで混ぜ合わされる。
リキュールやエキスなど他の材料を加えて、さまざまな風味を得ることもできます。
チョコレートとクリームの比率は、使用するチョコレートの種類やガナッシュの目的などの様々な要因によって若干異なる場合があります。
例えば、ガナッシュをケーキのアイシングとして使用する場合、滑らかで薄いグレーズを作るために、より多くのヘビークリームを加えるべきです。
フィリングとして使用する場合は、生クリームを少なめにします。
また、最終製品をより光沢のある滑らかなものにするために、バターを加えることができる。
ガナッシュは温かいうちに注いでおくと、グラサージュとして使えます。
室温まで冷ますと、とろみがつきます。
冷やしたガナッシュはチョコレートトリュフや他のお菓子のフィリングとして使われます。
また、数分間泡立てると、軽くふわっとしたムースのような状態になる。
ガナッシュフロスティング
トリュフとは？
トリュフはチョコレート菓子の一種で、通常、球状、円錐状、または曲線状に作られています。
トリュフは伝統的にチョコレートガナッシュを中心に、ココアパウダー、チョコレート、またはヘーゼルナッツやアーモンドなどの刻んだナッツでコーティングして作られています。
トリュフという名前は、その伝統的な形状に由来する。
チョコレート・トリュフは、トリュフというユニークなキノコの形状に作られているのです。
チョコレート・トリュフはフランスで最初に発明されました。
トリュフには主に3つの種類があります。
ヨーロッパ産、アメリカ産、スイス産です。
アメリカのトリュフには、一般的にミルクチョコレートとダークチョコレートの両方が含まれており、よりリッチなコーティングを作り出しています。
このコーティングには、バター脂肪や固めたココナッツオイルも使用される。
アメリカン・トリュフは、そのユニークな形状で見分けることができ、しばしば半熟卵と表現される。
ヨーロッパのトリュフでは、ココアパウダー、牛乳、シロップ、油脂、バターなどを使ってガナッシュを作る。
これらのトリュフは、硬いチョコレートの外側ではなく、ココア・パウダーでコーティングされています。
スイスのトリュフレシピでは、乳製品クリームとバターのブレンドに、溶かしたチョコレートを使用します。
トリュフ本来の形が残っていますが、賞味期限は3種類の中で最も短いです。
ガナッシュとトリュフの違い
定義
ガナッシュは、特にフィリングやフロスティングとして使用されるクリーミーなチョコレート混合物です。
トリュフとは、チョコレート、バター、砂糖、時にはリキュールなどをボール状にし、ココアでコーティングしたお菓子です。
接続
ガナッシュはトリュフのフィリングとして使用される。
トリュフの中心はガナッシュです。
原材料名
ガナッシュは生クリームとチョコレートで作られています。
トリュフには、チョコレート、ココアパウダー、生クリーム、バター、ナッツなど多くの材料が使用される。
ガナッシュの割合
ガナッシュは用途によってクリームとチョコレートの比率を変えて作ることができる。
トリュフには、チョコレート2に対して液体（クリーム）1の割合で作ったガナッシュが使われる。
“Truffles with nuts and chocolate dusting in detail” By David Leggett – original posted to Flickr as Truffles (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
“Chocolate ganache layer of samoa cupcake” By Joy – originally posted to Flickr as Chocolate ganache layer (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
保存方法
