セイロンシナモンとカシアシナモンの大きな違いは、セイロンシナモンがカシアシナモンよりも品質が優れていることです。
シナモンは、シナノキ属の内皮樹種から得られる香辛料です。
香りのよい調味料として、また風味付けの添加物として、さまざまな料理に使われています。
シナモンは、樹木の外皮を収穫、乾燥、発酵させ、取り除くことで生産されます。
乾燥すると、内側の樹皮は細い帯状に丸まり、クイルと呼ばれる。
世界市場には、さまざまな種類のシナモンが出回っている。
セイロンシナモンとは
セイロンシナモンは、スリランカ原産の希少で高価なスパイスです。
中程度の大きさの茂った常緑樹、Cinnamomum verumが原産地です。
スイートシナモン、トゥルーシナモンとも呼ばれます。
色は褐色で、柔らかい層を持つ多くの堅い棒があります。
また、80種類以上の化学成分を含んでいる。
さらに、桂皮の内皮を自然乾燥させたものは、手作業で得られるものです。
セイロンシナモンは、その独特の質感と特徴、そして本格的な加工方法によって、他の品種のシナモンよりも特徴的な風味と香りを与えています。
セイロンシナモンはカシアシナモンよりはるかに優れた品質です。
セイロンシナモンは、世界で4番目に高価な香辛料です。
世界の真のシナモンの生産量の80％～90％はスリランカに属しています。
カシアシナモンと比較すると、セイロンシナモンの風味と香りはマイルドで、これは精油の50～63%がシンナムアルデヒドであるためです。
繊細でまろやかな甘い香りは、デザートに最適です。
セイロンシナモンは他のシナモンの品種に比べ希少で、非常に高価です。
カッシアシナモンとは
カシアシナモンは、カシア樹皮の木（Cinnamomum cassiaまたはCinnamomum aromaticum）から得られるシナモンの一種です。
カシアの原産地は中国南部で、チャイニーズシナモンとも呼ばれます。
しかし、原産地は東アジアや南アジアで、ベトナムやインドネシアの地域です。
世界市場では、セイロンシナモンよりもカシアシナモンの方がはるかに多く出回っている。
カシアはセイロンシナモンに比べ、濃い赤褐色で、スティックが太く、粗い質感のものが多いようです。
また、本物のシナモンよりも強い風味と香りがあります。
この強い風味は、カシアに含まれるシンナムアルデヒドの含有量が多いことに由来しています。
カシアシナモンは、真正シナモンに比べて品質が低く、比較的安価です。
セイロンシナモンとカシアシナモンの違い
定義
セイロンシナモンはスリランカ原産の希少で高価なスパイスであり、カシアシナモンはカシア樹皮から採れるシナモンの一種である。
カラー
セイロンシナモンが淡褐色から中褐色であるのに対し、カシアシナモンは赤褐色を呈しています。
フレーバー
また、セイロンシナモンはマイルドでほのかな甘みがあり、カシアシナモンは強いスパイシーな風味があります。
硬度
セイロンシナモンは柔らかくて割れやすく、カシアシナモンは硬くて割れにくいです。
形状
セイロンシナモンは薄い皮層が何層にも巻かれ、カシアシナモンは薄い皮層が少なく、自然に丸まった皮です。
価格
セイロンシナモンは希少なため高価で、カシアシナモンは一般的で安価です。
クマリン含有量
さらに、セイロンシナモンはカシアシナモンよりもクマリンを多く（約5％）含有しています。
地域
セイロンシナモンがスリランカ原産であるのに対し、カシアシナモンは中国、ベトナム、インドネシアなど東・南アジア地域が原産地です。
結論
セイロンシナモンはカシアシナモンより品質が優れています。
色はセイロンシナモンが淡褐色から中褐色であるのに対し、カシアシナモンは赤褐色をしています。
また、セイロンシナモンは甘みを抑えたマイルドな風味であるのに対し、カシアシナモンはスパイシーな風味が強いのが特徴です。
このように、セイロンシナモンとカシアシナモンの違いをまとめると、このようになります。
