グリーンカルダモンとブラックカルダモンの違いとは？

グリーンカルダモンとブラックカルダモンの主な違いは、グリーンカルダモンはサイズが小さく、強烈な風味を持つのに対し、ブラックカルダモンはサイズが大きく、スモーキーな風味を持つことです。

カルダモンは、ショウガ科のさまざまな植物の種子から作られるスパイスです。

これらの植物は小さな紡錘形の種子のさやを持ち、その中にはいくつもの種子が入っています。

カルダモンは、アジアや中東の料理で、甘い料理にも塩味の料理にもよく使われます。

カルダモンには、主にグリーンカルダモンとブラックカルダモンの2種類があります。

また、グリーンカルダモンを漂白したホワイトカルダモンもあります。

グリーンカルダモンとは

グリーンカルダモンは、別名トゥルーカルダモンとも呼ばれ、アジア原産のショウガ科の草木、Elettaria cardamomumから得られる香辛料です。

カルダモンの中で最も一般的に栽培され、使用されている品種です。

また、世界で最も高価なスパイスの1つです。

グリーンカルダモンは、甘い料理だけでなく、塩味の料理にもよく合うスパイスです。

多くのアジアンカレーによく使われるスパイスであり、マサラチャイの主成分でもあります。

図1：グリーンカルダモン

グリーンカルダモンの生産は、緑色の種子のさやを乾燥させることで種子を得る。

しかも、さやの収穫は植物が完全に成熟する前に行われる。

また、料理の香り付けには、さやと種子の両方を使うことも重要なポイントだ。

ブラックカルダモンは、ベンガルカルダモン、グレーターカルダモンとも呼ばれ、ショウガ科の植物Amomum subulatumから得られるスパイスで、黒褐色の大きな種鞘を持つ。

ブラックカルダモンは、グリーンカルダモンよりも使用頻度が低いですが、価格も安いです。

このカルダモンタイプは、スモーキーでやや樟脳に似た風味があります。

また、ミントのような清涼感もあります。

甘いデザートに使う人もいますが、どちらかというと塩味の料理に適しています。

ブラックカルダモンは、グリーンカルダモンと比較して、収穫時期がかなり遅い。

さらに重要なことは、大きな火床で乾燥させることである。

そのため、スモーキーな風味が生まれます。

さらに、ブラックカルダモンは種子のみを使用します。

さやは捨てます。

グリーンカルダモンはElettaria cardamomumから、ブラックカルダモンはAmomum subulatumから得られる香辛料です。

グリーンカルダモンが強烈な味と香りを持つのに対し、ブラックカルダモンはスモーキーでどことなく樟脳のような味と香りを持つ。

グリーンカルダモンは甘い料理にも塩味の料理にも、ブラックカルダモンは塩味の料理に適しています。

グリーンカルダモンの加工では、植物が完全に成熟する前に鞘を収穫する。

一方、ブラックカルダモンの鞘はかなり遅れて収穫され、大きな火床で乾燥される。

グリーンカルダモンの種子とポッドの両方を使いますが、私たちはブラックカルダモンの種子だけを使います。

グリーンカルダモンは非常に高価ですが、ブラックカルダモンはグリーンカルダモンより安価です。

カルダモンには大きく分けて、グリーンカルダモンとブラックカルダモンの2種類があります。

グリーンカルダモンはブラックカルダモンよりサイズが小さく、強烈な風味を持ち、ブラックカルダモンはスモーキーな風味を持っています。

グリーンカルダモンは甘い料理も塩味の料理も引き立てることができますが、ブラックカルダモンは塩味の料理に適しています。

このように、グリーンカルダモンとブラックカルダモンには違いがあるのです。