キャビアと魚卵の大きな違いは、キャビアはチョウザメ科の魚から取れる卵で、魚卵は魚や一部の海洋動物から取れる完熟した未受精卵であることです。

キャビアも魚卵もどちらも魚の卵です。

Roeは魚類や一部の海産動物から採取した完熟した未受精卵を指す。

キャビアは卵の一種ですが、全ての卵がキャビアというわけではありません。

キャビアとは

キャビアは、魚の仲間であるチョウザメ（Acipenseridae科）の卵を熟成させたものです。

チョウザメは海水性の遡河性魚で、産卵のために海水から淡水へ移動します。

また、カスピ海や黒海に生息している。

キャビアは伝統的にこの海域のものが珍重されてきたが、乱獲のため、現在は世界中で生産されている。

また、キャビアは魚卵を熟成・加工したもので、未熟卵を緑卵と呼ぶこともあります。

キャビアは珍味として珍重されている。

キャビアには高価なものもあります。

キャビアは添え物や塗り物として使われる。

また、生食もされる。

生のキャビアは、一般的に骨や真珠でできたキャビアスプーンに盛られる。

銀や金属のスプーンはキャビアに金属味を加えてしまうからだ。

キャビアには通常塩味があるが、塩味はキャビアの種類によって異なる。

小さい卵は、バターのような味と少し甘い味がします。

時々、ナッツのような味もします。

キャビアには、他の品種に比べて塩水や魚の風味が強いものがあります。

キャビアには様々な種類があります。

魚の種類、卵の大きさ、質感、風味によって分類されています。

最も高価なキャビアは、ベルーガとオセトラという種類のチョウザメのものです。

また、キャビアにはグレード1とグレード2の2つの等級があります。

グレード1には、しっかりとした大きな卵がそのまま入っており、グレード2には、完璧な形ではなく、あまりデリケートでない卵が入っています。

グレード1のキャビアはグレード2より高価です。

ローとは

魚や一部の海産動物の完熟した卵のことです。

卵巣に存在する未受精の体内卵塊や、エビ、ロブスター、ホタテ、ウニなどの魚類や海洋動物の放出卵塊のこともあります。

基本的に卵という言葉は、海産動物の未受精卵全般を指す。

キャビアは魚卵の一種であるが、魚卵のすべてがキャビアというわけではない。

キャビアは主にチョウザメの卵から作られる。

図02：魚卵とキャビア

魚卵は様々な料理に使われる魚介類の一種です。

生で食べることも、加熱して食べることもできる。

いくら、とびこ、ますの子、パドルフィッシュ、まさご、ふぐなどが一般的な魚卵の種類です。

キャビアは魚類のチョウザメ（Acipenseridae科）の卵を熟成させたもの、卵は魚類や一部の海洋動物の完熟した卵を指す。

キャビアはチョウザメから、卵はエビ、ホタテ、ロブスター、ウニなど様々な魚や海洋生物から採取されます。

キャビアと魚卵の大きな違いは、キャビアはチョウザメ科の魚から取れる卵、魚卵は魚や一部の海獣から取れる完熟した未受精卵であることです。

キャビアは魚卵の一種ですが、魚卵のすべてがキャビアというわけではありません。