ジャムとマーマレードの大きな違いは、ジャムが果実を細かく砕いたものであるのに対し、ゼリーは果実や野菜の果汁を固めた透明なフルーツスプレッドである点です。

一方、マーマレードは、柑橘類の果実エキスや果皮を水と砂糖で煮詰めた食品スプレッドであることが多い。

ジャム、ゼリー、マーマレードは、パンやベーカリーなど様々な食品に添えて食べることが多い果実保存食の一種です。

しかし、ゼリー、ジャム、マーマレードは、それぞれ原料や食感、作り方などが異なる。

ゼリーとは

ゼリーは、通常、果汁または様々な果物や野菜の液体抽出物で作られるフルーツスプレッドです。

ゼリーは通常、半透明です。

ゼリーの製造工程では、ペクチンやゼラチンのような物質の助けを借りて、果物や野菜のエキスを甘くし、沸騰させ、煮込み、凝固させる。

ほとんどの果物、野菜、ベリー類の果汁はペクチンを豊富に含んでいる。

例えば、リンゴや柑橘類を糖液で煮たものに、ブルーベリー、ミント、ピーマンなどペクチンの少ない果物、野菜、ハーブ、ベリー類のエキスを混ぜ、ゲル化の過程を促進させる方法があります。

ジャムやマーマレードなどの果実保存食は、果肉や果実を丸ごと使用するため、ゼリーとは区別される。

ジャムとは

ジャムとは、果物や野菜の果肉を刻んだり潰したりして作る保存食です。

製造業者は通常、厳選した果物や野菜のパルプを砂糖の溶液で煮ます。

砂糖の割合や果物や野菜の割合は、使用する果物や野菜の種類によって異なり、特に果物や野菜の熟度や自然な甘さによって決まります。

ジャムの製造では、糖液に混ぜた果肉の温度を104℃まで上昇させる。

この温度で、果実の酸とペクチンが糖と反応し始める。

こうすることで、冷却しながらジャムを固めることができる。

果実から絞った果汁はゼリーに使われるが、ジャムは果肉があります。

ジャムの粘度はゼリーの粘度とはかなり異なり、通常、ジャムは形や場所を保ちません。

簡単に言うと、ジャムはほとんど柔らかい果肉で、きらきらと光ることはありません。

果物の果肉の濃い色合いを伝えています。

ストロベリー、マンゴー、オレンジ、ミックスフルーツなどが代表的なジャムのフレーバーです。

マーマレードとは

マーマレードは、柑橘類の果実のエキスと皮を使って作る、人気のあるフルーツ保存食です。

砂糖の溶液の中でこれらの材料を煮るのです。

ビターオレンジ、ライム、マンダリン、レモン、スイートオレンジ、グレープフルーツ、ベルガモットなどが代表的です。

マーマレードは、ゼリーやジャムのように、朝食のトーストにトッピングするのが一般的です。

また、オレンジの風味が強いことから、焼き菓子の材料としてもよく使われます。

マーマレードには様々な種類があるが、伝統的なマーマレードには、他の柑橘類に比べてペクチン含量が高いビターオレンジが使われている。

ペクチンが豊富なため、しっかりと固まる。

ゼリージャムとマーマレードの類似点

• ゼリー、ジャム、マーマレードは、パンやその他のベーカリー製品など、様々な食品に使用される人気のフルーツスプレッドです。
• ゼリー、ジャム、マーマレードは、いずれも粘り気があるのが特徴です。
• フルーツ、水、砂糖、ペクチン、フルーツ酸など、同じような原材料を使った甘いフルーツスプレッドです。

ゼリージャムとマーマレードの違い

定義

ジャムは果実を細かく砕いたもので、ゼリーは果実や野菜の果汁を固めた透明なフルーツスプレッドです。

一方、マーマレードは、柑橘類の果実とその皮を水と砂糖で煮詰めたものが一般的です。

準備

ジャムは果肉、ゼリーは果実や野菜のエキス、マーマレードは柑橘類のエキスと果皮で作られる。

テクスチャー

ジャムやマーマレードに比べ、とろりとした食感です。

結論

ジャムは果物や野菜の果肉をつぶしたり刻んだりしたもの、ゼリーは果物や野菜の絞り汁、マーマレードは柑橘類の果汁や皮が主な材料となる。