主な違い – 生はちみつ vs 純粋なはちみつ
ハチミツは、ミツバチや他の昆虫が花の蜜を集めて作る甘くて粘り気のある液体です。
主に単糖類である果糖とブドウ糖を含み、グラニュー糖とほぼ同じ甘さです。
世界では天然甘味料の一つとして主に消費されています。
この天然甘味料は、主に製菓材料として使用されています。
はちみつは、栄養価は高くないが、カロリー源として重要な役割を果たす。
そのため、蜂蜜はその独特の風味と色合いから、主にお菓子作りに使用される。
蜂蜜には、生蜂蜜と純粋蜂蜜として知られている2つのタイプがあります。
それはどんな化学的または物理的な食品加工処理を受けませんので、生蜂蜜はあなたの健康に有害ではありません。
それは食品加工中にいくつかの化学的および物理的な処理を受けるため、対照的に、純粋な蜂蜜は、花粉や他の粒子から自由です。
これは、生はちみつと純粋な蜂蜜の間の主な違いです。
しかし、生蜂蜜と純粋蜂蜜の両方が自然由来の蜂蜜甘味料グループに属し、生と純粋な蜂蜜のバージョンは異なる感覚と栄養特性を持ち、この記事では、生蜂蜜と純粋蜂蜜の間にこの違いを探検します。
生はちみつとは
蜂蜜は、単糖類の果糖とブドウ糖からその甘さを取得します。
生はちみつは、最小限に処理された蜂蜜です。
それは低温殺菌されていない、と処理されたまたは純粋な蜂蜜のような華氏95度まで加熱されていません。
それはまた、すべての花粉や他の有益な物質を除去するために微細なフィルタリングではありません。
生はちみつは、巣箱から直接入手することができます。
ピュアハニーとは
純粋な蜂蜜は、主に蜂蜜が低温殺菌されており、蜂蜜にあるすべての花粉や他の物質を除去するためにフィルタリングされていることを指します。
米国ナショナルハニーボードでは、他の甘味料添加物なしで100％混じりけのない蜂蜜として生蜂蜜を定義しています。
しかし、蜂蜜はいくつかの熱処理と濾過を受ける。
これらの様々な処理条件に起因する、純粋な蜂蜜は、生蜂蜜に比べて有益なビタミンや酵素を欠いている。
一方、純粋な蜂蜜は、生蜂蜜に比べて高品質の特性を持っています。
純粋はちみつは、この濾過処理により、長期間保存することができます。
生はちみつと純粋はちみつの違いについて
生はちみつと純粋はちみつは、感覚的な特性、栄養素、およびアプリケーションを大幅に異なる場合があります。
これらの違いは以下の通りです。
定義
生はちみつ。
が、任意の特定の定義はありませんが、米国国立蜂蜜委員会は、 “それは蜂の巣に存在するとして、または熱を加えることなく、抽出、沈降またはひずみによって得られるように蜂蜜 “として生の蜂蜜を定義しています。
純粋な蜂蜜。
が、任意の特定の定義はありませんが、それはとして定義することができます “他の甘味料添加物と100％混じりけのない蜂蜜が、それはいくつかの熱処理とろ過を経る。
パスチャライゼーション
生はちみつ。
低温殺菌されていないハチミツです。
純粋な蜂蜜。
蜂蜜は低温殺菌され、この低温殺菌の目的は、結晶化のプロセスを遅くし、貯蔵寿命を増加させることである。
ろ過
生はちみつ。
加工時に濾過されない。
純粋な蜂蜜。
処理中に濾過されます。
天然酵素の存在
生はちみつ。
生はちみつには天然の酵素が含まれています。
純粋な蜂蜜。
純粋な蜂蜜は、処理に起因する天然酵素が含まれていません。
花粉の有無
生はちみつ。
生はちみつには花粉が含まれています。
純粋な蜂蜜。
純粋な蜂蜜は、天然の花粉の粒子が含まれていません。
栄養素の損失
生はちみつ。
生はちみつは栄養成分（ビタミン、ミネラル）の損失が少ない。
純粋なはちみつ。
ろ過や熱処理の際に、蜂蜜に含まれる栄養素の一部が取り除かれることがあります。
稼働率
生はちみつ。
生の蜂蜜は、ハイブと ‘ハニカム’から直接得ることができる。
純粋な蜂蜜。
純粋な蜂蜜は、それが処理中に瓶やプラスチック容器に格納されているため、スーパーマーケットや食料品店から入手することができます。
外観
生はちみつ。
浮遊粒子と微細な気泡が容易に観察できます。
純粋はちみつ。
浮遊物や微細な気泡は確認できません。
結晶化プロセス
生の蜂蜜。
結晶化が非常に早く、純粋はちみつよりも長い期間固形です。
Pure honey: Filtering helps delay crystallization process of honey and enables it to remain liquid for a longer period of time than raw honey.
結論として、生の蜂蜜と純粋な蜂蜜の両方が不可欠な料理の食材であり、両方の類似したアプリケーションの多くを持っています。
しかし、彼らは2つの異なる処理方法から派生し、彼らは異なる特性を持っています。
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“生の蜂蜜” by Emmanuel Boutet – 自作、ビデオからの画像、（CC BY-SA 3.0）via Commons Wikimedia
スコット・バウアー、USDA ARSによる “ハニー” （パブリックドメイン）via Commons Wikimedia
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