主な違い – グリセロールと脂肪酸の違い
グリセロールと脂肪酸は、トリグリセリド分子の形成に関与している2つの分子です。
トリグリセリド分子は、1つのグリセロール分子に3つの脂肪酸分子が結合したものです。
主に細胞膜に存在する脂質の一種です。
リン脂質も脂質の一種で、グリセロール1個に脂肪酸2個とリン酸1個が結合している。
グリセロールと脂肪酸の主な違いは、グリセロールが3価のアルコールであるのに対し、脂肪酸はカルボキシル基を持つ有機化合物であることです。
脂肪酸には飽和と不飽和があります。
脂肪酸の飽和度により、トリグリセリドの物性は変化する。
グリセロールとは
グリセロールは無色で粘性のある物質で、トリグリセリドやリン脂質などの脂質の構成成分です。
炭素分子が3つ含まれている。
グリセロールは、3つの炭素分子にそれぞれ3つの水酸基を持つ3価のアルコールです。
石鹸製造の副産物として生成されます。
下剤やエモリエント剤として使用される。
グリセロールの化学式を図1に示す。
図1：グリセリン
グリセロールを含む脂質はグリセロ脂質と呼ばれる。
グリセロールは脂肪酸同士をつなぐため、すべてのトリグリセリドとリン脂質の基礎となる。
図2にトリグリセリドのモデルを示す。
図2：トリグリセリドモデル
トリグリセリドには、グリセロール骨格に3つの脂肪酸が結合している。
しかし、リン脂質はグリセロール骨格に2つの脂肪酸分子と1つのリン酸分子が結合している。
脂肪酸とは
脂肪酸とは、炭化水素鎖を末端に持つカルボン酸の一種で、中性脂肪やリン脂質などの脂質の構成成分であるものを指す。
構造上、炭化水素鎖が長いため、非極性分子が主体です。
カルボキシル基は炭化水素鎖の末端に存在する。
図3に脂肪酸の分子構造を示す。
図3：パルミチン酸の構造
脂肪酸は、飽和度によって飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分類される。
飽和脂肪酸の各炭素は、隣接する炭素と単結合で結合している。
不飽和脂肪酸は、炭化水素鎖の中に二重結合を含んでいる。
飽和脂肪酸は、平均してまっすぐな分子です。
しかし、不飽和脂肪酸の二重結合の一つひとつが、分子にキンクを発生させる。
このことから、不飽和脂肪酸は、シス型脂肪酸とトランス型脂肪酸の2種類に分類される。
シス型脂肪酸は、構造上大きなくねりがあるため、固体の形を作ることができない。
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸を図4に示す。
図4：飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸
脂肪酸分子の飽和度により、中性脂肪は飽和脂肪と不飽和脂肪に分類される。
グリセロールと脂肪酸の類似性
- グリセロールも脂肪酸も、トリグリセリドやリン脂質の構成成分です。
- グリセロールも脂肪酸も水に溶ける。
- グリセロールとトリグリセリドは共に官能基を持ち、それが両分子の極性に寄与している。
グリセロールと脂肪酸の違いについて
定義
グリセロール。
グリセロールは無色で粘性のある物質で、トリグリセリドやリン脂質などの脂質の構成成分です。
脂肪酸。
脂肪酸は、炭化水素鎖と末端カルボキシル基からなるカルボン酸であり、特に油脂中にエステルとして存在するもののことをいう。
タイプ
グリセロール グリセロールは3価のアルコールです。
脂肪酸 脂肪酸は炭化水素鎖を持つカルボン酸です。
機能性グループ
グリセロール グリセロールは3つの水酸基を持つ。
脂肪酸。
脂肪酸はカルボキシル基を持つ。
カテゴリー
グリセロール: グリセロールの変異型は見当たりません。
脂肪酸：飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の2種類に分類される。
炭素数
グリセロール グリセロールは3つの炭素を含む
脂肪酸。
脂肪酸は、10〜30個の炭素分子を含むことがある（最近では12〜18個）。
極性
グリセロール グリセロールは極性分子です。
脂肪酸: 脂肪酸の炭化水素部分は非極性であるが、カルボキシル基は極性です。
トリグリセリドにおいて
グリセロールのこと。
グリセロール：1つのグリセロール分子がトリグリセリド分子の形成に関与している。
脂肪酸: 3つの脂肪酸分子がトリグリセリド分子の形成に関与する。
リン脂質において
グリセロール グリセロール：1つのグリセロール分子がリン脂質分子の形成に関与している。
脂肪酸：2つの脂肪酸分子がリン脂質分子の形成に関与している。
結論
グリセロールと脂肪酸は、トリグリセリドや脂肪酸といった脂質の2つの構造成分です。
グリセロールは、隣接する炭素に3つの水酸基を持つアルコールです。
脂肪酸は長い炭化水素鎖で、末端のカルボキシル基がキャップになっている。
グリセロール分子は、トリグリセリドとリン脂質の骨格として機能する。
脂肪酸分子はエステル結合によってグリセロール分子に結合している。
グリセロールと脂肪酸の主な違いは、トリグリセリドとリン脂質の形成において、それぞれのタイプの分子がどのような役割を果たすかということである。
