アイオリとマヨネーズの主な違いは、アイオリがニンニクとエクストラバージンオリーブオイルで作られる乳液であるのに対し、マヨネーズはオイル、卵黄、レモン汁または酢で作られる乳液であることです。

アイオリとマヨネーズは、色が淡く、クリーム状で、見た目が似ているので、同じものだと思う人が多いようです。

しかし、それらは同じではありません。

アイオリは、ニンニクとバージン・オリーブオイルの風味が強いため、マヨネーズとは異なる風味を持っています。

アイオリとは

アイオリとは、プロヴァンス地方やカタルーニャ地方の伝統的な調味料です。

ニンニクとエクストラバージンオリーブオイルで作られた乳液です。

基本的には、濃厚なガーリックソースのようなものです。

アイオリという名前には、「にんにく油」という意味があります。

アイオリは淡い色をしていて、クリーム状の粘度があります。

レストランでは、魚のポシェットや蒸し野菜、魚介類のフライ、フライドポテトなど、さまざまな食材と一緒に蒸し焼きにされる。

ニンニクは卵黄のような強い乳化作用がないので、特に乳鉢と乳棒を使った伝統的な方法では、ニンニクにオリーブオイルを乳化させるのに大変な労力がかかります。

ここでは、オリーブオイルをゆっくり加えながら、ニンニクをつぶしてペースト状にするのです。

淡く滑らかになるまで、かき混ぜながら潰し続けるのです。

また、ニンニクとオリーブオイルをより早く乳化させるために、他の材料を加えることもあります。

卵黄は一般的な乳化剤です。

このため、アイオリをマヨネーズと混同する人が多いようです。

しかし、アイオリに卵黄が含まれていても、ニンニクの風味とバージンオリーブオイルの風味が強いため、マヨネーズとは異なる風味を持つ。

マヨネーズとは

マヨネーズは、油、卵黄、レモン汁または酢で作られた、濃厚でクリーミーなドレッシングです。

これは実はエマルジョン、つまり、通常は結合できない2つの液体の混合物です。

乳化とは、ある材料をゆっくりと別の材料に加え、同時に急速に混ぜることです。

乳化とは、ある液体に別の液体をゆっくりと加えながら、同時に急速に混ぜることで、非常に小さな液滴を分散させ、懸濁させることである。

マヨネーズは家庭でも簡単に作ることができます。

必要なのは卵、油、そして風味と食感を良くするためのレモン汁か酢だけです。

油は、植物油やキャノーラ油など、軽くて中性のものを選びましょう。

マヨネーズを作る際の注意点は、最初は絶えず泡立てながら、ごくゆっくりと油を加えることです。

 油を加えるスピードが速すぎると、乳化が壊れ、バラバラに分離してしまいます。

手で泡立てる必要はなく、ミキサーやフードプロセッサーを使ってもよいでしょう。

アイオリとマヨネーズの違い

定義

アイオリはニンニクとエクストラバージンオリーブオイルで作られた乳化物、マヨネーズは油、卵黄、レモン汁または酢で作られた乳化物です。

原材料名

アイオリにはニンニクとエクストラバージンオリーブオイルが、マヨネーズには卵黄と中性油、レモン汁や酢が使われることが多いようです。

オイル

アイオリにはエクストラバージンオリーブオイルを使いますが、私たちは植物油やキャノーラ油のような軽いオイルを使用します。

テイスト

マヨネーズと比較すると、アイオリはガーリックとエクストラバージンオリーブオイルの味が強いです。

結論

アイオリとマヨネーズは、色が淡く、クリーム状で見た目が似ているため、同じものだと思われる方が多いようです。

しかし、この2つは同じではありません。

アイオリとマヨネーズの大きな違いは、アイオリがニンニクとエクストラバージンオリーブオイルを使った乳化物であるのに対し、マヨネーズは油、卵黄、レモン汁または酢を使った乳化物である点です。