主な違い – 苦味と酸味

味覚は、口の中の物質が味蕾（みらい）にある味覚受容体と化学反応を起こしたときに感じる感覚です。

私たちの口は基本的に、甘み、塩味、酸味、苦味、旨味の5つの感覚を認識することができます。

この記事では、苦味と酸味について詳しく説明します。

苦味は、おそらくすべての味覚の中で最も敏感なものです。

多くの人は、苦味を不快で嫌な味だと考えています。

酸味は酸っぱさの指標です。

苦味と酸味の主な違いは、苦味が鋭く刺激的な味であるのに対し、酸味は酸っぱい味であることです。

何が苦いのか

苦味は、多くの人が不快感や違和感を感じる味として認識しています。

苦味は、5つの基本味の中で最も敏感な味覚です。

青葉、ゴーヤ、コーヒー、紅茶、無糖のココア、柑橘類の皮、オリーブなど、土の香りのする食べ物は苦味を感じる。

アルコール飲料に含まれるエタノールも苦い味がする。

また、多くの自然界の有害物質が苦いことが知られている。

このことが、私たちが苦味を不快なものとして常に連想する理由の一つかもしれません。

しかし、苦味を好ましいものと考え、苦味料で意図的に味付けすることもあります。

苦味のある食品には、デトックス効果、ダイエット効果、殺菌・防腐・抗寄生虫効果など、多くの健康効果があるとされています。

サワーとは

酸味は、しばしば酸味と関連付けられる味です。

酸味は、通常、酸を多く含む食品から発生します。

レモン、ライム、オレンジ、ブドウ、タマリンドなどの柑橘類は、酸っぱい味がします。

また、腐敗が進むと酸味を感じる製品もあります。

例えば、ワインは保存状態が悪いと酸っぱくなり、牛乳は腐敗すると酸っぱくなります。

The sourness is created by hydrogen atoms or ions in food. When there are more ions in food, the sourness increases. Although some people do not like sourness, it has many health benefits. They can increase the body’s ability to absorb minerals and cleanses tissues in the body. Food that produce sour taste also helps digestion and circulation.

苦味と酸味の違い

テイスト

Bitterは鋭い刺激的な味。

Sourは、酸っぱい味。

食品

苦味のある食べ物には、コーヒー、ゴーヤ、オリーブ、柑橘類の皮などがあります。

酸っぱい食べ物には、ライム、レモン、オレンジ、ブドウなどの果物が含まれます。

不愉快

苦味はしばしば不快な味とみなされる。

酸っぱいのは不快な味とは思われない。

健康手当

苦味のある食べ物は、デトックス効果、ダイエット効果、抗生物質、防腐剤、抗寄生虫作用があります。

Sour tasting food can increase the body’s ability to absorb minerals, cleanse tissues in the body and help digestion and circulation.

“ゴーヤ” by Sengai Podhuvan – 自作 (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia

「レモン” by Evan-Amos – 自作, (CC0) via Commons Wikimedia

保存する