主な違い – 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸

脂肪には、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸という2種類の脂肪があります。

多くの人は、すべての脂肪は悪いものであり、あなたを肥満させるものだと信じています。

健康な体を維持するためには、毎日の食事で特定の量の脂肪を摂取する必要があります。

ですから、どの種類の脂肪がより健康的であるかを理解することが重要です。

つまり、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違いを理解して、健康的なものを選ぶことが大切なのです。

飽和脂肪は、脂肪酸がすべて単結合である脂肪化合物です。

これに対し、不飽和脂肪酸は、脂肪酸が単結合と二重結合の両方を持つ脂肪化合物です。

これが飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の大きな違いです。

さらに、飽和脂肪酸は冠状動脈性心臓疾患やその他の代謝症候群のリスクを高める可能性があり、不飽和脂肪酸は体の機能を健康に保つのに役立ちます。

この記事では、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の化学的および物理的特性の違いについて説明します。

飽和脂肪酸とは

飽和脂肪は、モノグリセリドと脂肪酸という2種類の小さな分子で構成される脂肪分子です。

飽和脂肪分子に含まれるこれらの脂肪酸は、単結合しか持っていません。

脂肪酸は炭素（C）原子の長い鎖でできており、これらの炭素原子の一部は単結合（-C-C-）のみで結ばれている。

二重結合を含む脂肪酸は、水素と反応して飽和脂肪酸を形成することができる。

ほとんどの動物性脂肪は飽和脂肪とみなされる。

飽和脂肪酸の食品は大気にさらされると、それ以上酸化して腐敗することはない。

不飽和脂肪酸とは

不飽和脂肪とは、単結合と二重結合の両方を持つ脂肪または脂肪酸のことです。

言い換えれば、これらの脂肪分子は、脂肪酸鎖内に少なくとも1つの二重結合を持つ必要があります。

不飽和脂肪は再び2つのカテゴリーに細分化することができます。

それは一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪です。

一価不飽和脂肪は二重結合を1つだけ含み、多価不飽和脂肪は二重結合を2つ以上含んでいます。

不飽和脂肪酸は大気にさらされると、さらに酸化され、腐敗しやすくなる。

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違い

定義

Saturated fat: A saturated fat is a fat, or fatty acid that has only single bonds.

図1：飽和脂肪酸の例-ミリスチン酸

定義

Unsaturated fat: An unsaturated fat is a fat, or fatty acid has both single bonds and double bonds.

図2：不飽和脂肪酸の例-オレイン酸

カテゴリー分類

飽和脂肪酸。

飽和脂肪は、それ以上細分化されていない。

不飽和脂肪：不飽和脂肪は2つのカテゴリに細分化されます。

それらは一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪です。

物理的性質

飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸はその化学構造上、常温で固形です。

不飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸：化学構造上、室温では液体です。

最も一般的な例

飽和脂肪酸。

パルミチン酸、ステアリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸などが代表的な飽和脂肪酸です。

不飽和脂肪酸。

 不飽和脂肪酸：パルミトレイン酸、オレイン酸、ミリストレイン酸、リノール酸、アラキドン酸などが代表的。

最も一般的な情報源

飽和脂肪酸。

  ほとんどの動物性脂肪は、飽和脂肪とみなされます。

• パーム核、ココナッツ、乳製品などの「トロピカル」オイルはラウリン酸とミリスチン酸を豊富に含んでいます。
• 肉、卵、カカオ、ナッツ類は主にパルミチン酸とステアリン酸が豊富です。
• 飽和脂肪は、ソーセージ、ピザ、ハンバーガー、ペストリーなどの加工食品や揚げ物にも多く含まれています。

不飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸：植物由来の脂肪はほとんどが飽和脂肪酸とされています。

例えば、アボカド、ナッツ、植物油（キャノーラ油、オリーブ油など）、大豆、菜種、月見草の花、穀物、魚油、ひまわり油などの油です。

食事に関する推奨事項

飽和脂肪 米国心臓協会の勧告によると、1日のカロリー摂取量の7％未満を飽和脂肪で構成する必要があります。

しかし、通常の健康な人の場合、1日の摂取カロリーの10％を飽和脂肪で構成することが推奨されています。

不飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸については、特に推奨されていません。

解析方法

飽和脂肪酸 飽和脂肪酸は、メチルエステルのガスクロマトグラフィーまたは薄層クロマトグラフィーとガスクロマトグラフィーで分離し、質量分析で分析することができる。

不飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸は、メチルエステルのガスクロマトグラフィー、または薄層クロマトグラフィーとガスクロマトグラフィーで分離し、質量分析で分析することができます。

さらに、ヨウ素価を使用して不飽和脂肪の割合を知ることができる。

酸化に対する感受性

飽和脂肪酸です。

飽和脂肪酸の食品は大気にさらされると、それ以上酸化して腐敗することはない。

不飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸：不飽和食品は大気にさらされると、さらに酸化され、腐敗しやすくなる。

健康面

飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸を大量に消費すること。

• LDL-コレステロールを増加させ、心臓病のリスクを高める可能性があります。
• II型糖尿病と肥満のリスクを増加させる。

不飽和脂肪。

 不飽和脂肪は、様々な健康上の利点と関連しています。

• 癌の発生リスクを減少させる
• 心血管疾患、血小板凝集、高血圧を予防する。
• LDLコレステロール（悪玉コレステロール）を減らし、HDLコレステロール（善玉コレステロール）を増加させる。
• 抗炎症作用があり、C反応性タンパク質やインターロイキン6などの血中の炎症マーカーを低下させる。しかし、いくつかの不飽和脂肪酸は、炎症促進作用と抗炎症作用の両方を持っています。
• 関節リウマチのリスクを軽減します。
• 自閉症児とアルツハイマー病患者にサプリメントを与える。
• 小さな子供のブライアンの発達

結論として、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の両方が、人体においていくつかの役割を持っています。

飽和脂肪酸は蓄積脂肪の主成分であることに加え、細胞膜の重要な構成要素として機能し、炎症プロセスを制御しています。

栄養学的な観点からは、不飽和脂肪酸は飽和脂肪酸よりも優れています。

しかし、同じようにエネルギー密度の高い分子であるため、毎日の食事にカロリーを取り入れることができるように、自己管理レベルで両方を消費する必要があります。

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“飽和脂肪酸ミリスチン酸の二次元表現” by Calvero. – ChemDraw.で自作、（パブリックドメイン）via Commons Wikimedia

“オレイン酸の構造” by D.328 2008/11/22 03:04 (UTC) – ChemBioDrawm, Illustrator, Inkscapeによる自作, (Public Domain) via Commons Wikimedia