主な違い – ブロス vs ストック

ブロス（Broth）とストック（Stock）は、液体食品の調理法の一種です。

多くの人がこれらの言葉を同じように使っていますが、両者には明確な違いがあります。

ブロスとストックの主な違いは、ブロスが主に肉で作られるのに対し、ストックは主に骨で作られることです。

ブロスとは

ブロスとは、液体食品の調理法の一種です。

簡単に言うと、肉を煮込んだ水のことです。

 魚や肉、野菜などを煮込んだスープなど、どんな風味の調理液でもよい。

また、料理人によってはハーブや調味料を加えて、さらに味を濃くすることもあります。

したがって、ブロスはそれだけで飲むこともできる。

ブイヨンよりも薄いのが一般的で、大麦などの穀類を加えてとろみをつけることもあります。

参考

What really happens in this preparation is that the flavor of the meat and vegetable are absorbed to the liquid when it is simmered in the heat. So when this mixture is filtered, the liquid retains the flavor. Broth is used as a base for soups, sauces, and gravies.

在庫とは

多くの人がストックとブロスを同じように使っていますが、これらの調理法で使われる肉の種類には違いがあります。

ストックは骨で作られ、ブロスは肉片を丸ごと使う。

肉や野菜、魚介類などを加えることもあるが、主な材料は骨です。

これを水と一緒に煮込む。

これをろ過して冷やすと、とろりとしたゼラチン状の液体になる。

これは、煮込んでいる間に骨や結合組織から抽出されたコラーゲンによるものだ。

スープやソース、グレイビーソースなど、さまざまな料理のベースとなる風味豊かな液体です。

It is important to notice that the two words stock and broth might differ according to different cultures and types of cuisines as well.

ブロスとストックの違い

主な成分

ブロスには肉が含まれています。

ストックには骨が含まれています。

厚さ

ブロスはブイヨンより薄い。

ストックはブロスより厚い。

Edibility

ブロスは単独で食することができる。

ストックは単独では食べられない。

使用方法

ブロスは他の料理のベースとして、またそれ単体で料理として使われる。

ストックは主に調味料として、また他の料理のベースとして使用されます。

澱粉

だし汁に米や麦などのでんぷんを加えてとろみをつけることがあります。

“ブロス” by User:Rainer Zenz – 自作, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia

「ストック” by Olaf.herfurth – 自作, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia