リコッタとマスカルポーネの大きな違いは、リコッタは粒々した食感と少しピリッとした風味があるのに対し、マスカルポーネは滑らかな食感と甘みのある風味があることです。
リコッタとマスカルポーネは、イタリアの柔らかいチーズで、多くのイタリア料理のレシピで重宝されています。
甘いデザートだけでなく、塩味の料理にも使うことができます。
実際、互いの代用品として使うこともあります。
リコッタとは
リコッタは、フレッシュで柔らかく、しっとりとした無塩チーズです。
リコッタはイタリアが発祥の地ですが、今では世界中で親しまれています。
実際、世界中で広く販売されており、比較的安価です。
牛、羊、山羊、水牛の乳から作ることができます。
市販されているリコッタは、ほとんどが牛の乳から作られています。
また、チーズの副産物とも表現できます。
モッツァレラやプロヴォローネなど、他のチーズを製造する際に残る乳清を再加熱して作られるからだ。
製造工程では、ホエーを自然発酵させるか、酢やレモン汁などの酸を加えて酸性化します。
酸性化したホエイを沸騰寸前まで加熱すると、ホエイプロテインが凝集して凝乳が形成される。
この凝乳を冷まして濾すと、ふわふわのリコッタになる。
リコッタは家庭でも作ることができる。
リコッタは、粒状の濃厚なサワークリームのような食感です。
濃厚でクリーミーな味わいです。
他のチーズと比較すると、低脂肪であることが特徴です。
ラザニア、ラビオリ、マニコッティのような様々なイタリア料理の材料として使われます。
また、オムレツやキッシュにも使用することができます。
デザートでは、マスカルポーネのようにチーズケーキやカノーリに使用することができます。
マスカルポーネとは
マスカルポーネは、イタリアの柔らかいクリームチーズです。
一般的に脂肪分が60～75％で、絹のようになめらかで、のびがよいのが特徴です。
マスカルポーネチーズは、生クリームとクエン酸や酒石酸のような酸の2つの成分でできている。
この酸を加えることで、クリームを固めることができる。
そして、この混合物をチーズクロスで漉して、余分な液体を取り除きます。
マスカルポーネクリームは、マスカルポーネチーズに卵と砂糖を加え、泡立てたものです。
イタリアで人気のデザート「ティラミス」のトップレイヤーに使われている。
また、パウンドケーキやエスプレッソドリンク、フレッシュなベリー類と一緒に食べることもあります。
マスカルポーネは、クリームチーズやリコッタに似た味わいです。
しかし、少し甘みがあります。
マスカルポーネチーズは塩味の料理にも甘い料理にも合わせられますが、クリームは主にデザートに使われます。
リコッタとマスカルポーネの違い
定義
リコッタはフレッシュで柔らかく、しっとりとした無塩チーズ、マスカルポーネはイタリアの柔らかいクリームチーズです。
生産
リコッタはチーズを製造する際に残るホエーから作られ、マスカルポーネは生クリームに酸を加えて作られる。
テイスト
マスカルポーネはリコッタより少し甘く、デザートに向いている。
テクスチャー
リコッタは粒状でふわふわした食感になりやすいのですが、マスカルポーネは柔らかい食感です。
そのため、マスカルポーネはリコッタよりものびがよい。
使用方法
リコッタは塩味の料理に、マスカルポーネは甘いデザートに適しています。
人気レシピ
さらに、ラザニア、ラビオリ、マニコッティ、イタリアンキャセロールにリコッタを使うことができます。
マスカルポーネは、ティラミスやパウンドケーキ、エスプレッソに。
結論
リコッタとマスカルポーネは、どちらもイタリアのソフトチーズです。
リコッタとマスカルポーネの大きな違いは、その食感と風味です。
リコッタは粒々した食感、マスカルポーネは滑らかな食感、リコッタはピリッとした味わい、マスカルポーネは甘い味わいです。
