主な違い – 普通小麦粉、自己ライジング小麦粉、万能小麦粉
小麦粉は、様々な食用穀物を粉砕して作られる粉末です。
多くの国で主食として食べられています。
小麦粉は様々な要因によって、様々なカテゴリーに分類することができます。
プレーン、セルフ・ライジング、オール・パーパス・フラワーがその3種類にあたります。
プレーン粉」と「オールパーパス粉」は異なる種類の小麦粉と思われがちですが、そうではありません。
同じ種類の小麦粉を指しているのです。
セルフライジングフラワーは、小麦粉の中に膨張剤が含まれているものを指します。
プレーン、セルフライジング、オールパーパスの違いは、プレーンまたはオールパーパスには膨張剤が含まれていないのに対し、セルフライジングには含まれていることです。
この記事では、以下の点について説明します。
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プレーンフラワー、オールパーパスフラワーとは？- 内容物、用途、特徴
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自己組織化小麦粉（Self Rising Flour）とは？- 内容、用途、特徴
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プレーン、セルフライジング、オールパーパスフラワーの違いは何ですか？
プレーンフラワー、オールパーパスフラワーとは？
オールパーパスという名前が示すように、この小麦粉はあらゆる種類のレシピに適しています。
Plain Flourは、万能粉の別名です。
パンやロールケーキ、ピザなど、多くの焼き菓子の基本的な材料です。
Plain flourまたはAll purpose flourは、小麦の穀粒の内側から製粉されたきめの細かい小麦粉で、胚芽やふすまは含まれていません。
そのため、色は白色です。
高グルテンの硬質小麦と低グルテンの軟質小麦を組み合わせて作られています。
また、タンパク質は10〜12％含まれています。
万能粉には、ブリーチドとアンブリーチの2種類があります。
ブリーチドフラワーは、プレーンフラワーを漂白剤で処理したものです。
しかし、この2つのタイプは同じように使うことができます。
All Purpose FlourとSelf rising flourの主な違いは、膨張剤を含まないことです。
Self Rising Flour (自己起泡性小麦粉)とは？
セルフライジングフラワーとは、小麦粉に膨張剤と塩を加えたものです。
セルフライジングフラワーに使用される小麦粉は、通常、グルテンを多く含んでいます。
レシピにSelf rising flourと書かれている場合、重曹のような添加物を加える必要はありません。
ビスケットやショートブレッドを焼く際にも、セルフライジングが使われることがあります。
セルフライジングフラワーがなくても、1カップのオールパーパスフラワーに小さじ1杯のベーキングパウダーと小さじ1/4杯の塩を加えれば、ご家庭でも簡単にセルフライジングフラワーを作ることができます。
セルフライジングフラワーの「ライジング」は、イースト生地のライジングとプルーフィングを意味するものではありません。
また、「ライジング」という言葉は、イースト生地を発酵させることではなく、オーブンで発酵させることを指します。
参考
プレーン、セルフライジング、オールパーパスフラワーの違い
原材料名
Plain Flour / All Purpose Flourは、高グルテンの硬質小麦と低グルテンの軟質小麦でできています。
Self Rising Flourは、小麦粉、膨張剤、塩からできています。
膨張剤
Plain Flour / All Purpose Flourは、膨張剤を含んでいません。
Self Rising Flourは、膨張剤を含みます。
食品
Plain Flour / All Purpose Flourは、パンやケーキ、ロールケーキなどの製造に使われる。
Self Rising Flourはビスケットやショートブレッドを作るのに使われることがあります。
保存方法
