主な違い – 煮込み料理 vs シチュー料理

水蒸気調理は、液体や水流を使って調理する方法です。

この方法は、硬い繊維を柔らかくするために特別に使用されます。

乾熱調理に比べ、比較的低温で調理する方法です。

このような調理法には、ポーチング、ボイル、スチーム、ブレイズ、シチューなどがあります。

今回は、煮込みと煮込みの方法、特に煮込みと煮込みの違いに注目します。

煮込みと煮込みの大きな違いは、煮込みが大きめにカットした肉や野菜の調理に使われるのに対し、煮込みは小さめにカットした肉や野菜の均等な調理に使われることです。

ブレイジングとは

上記で説明したように、ブレイジングは湿熱調理の技法です。

つまり、液体を用いて食材を調理することです。

煮込み料理は、大きくカットした肉や野菜を調理することができます。

煮込み料理では、少量の液体のみを使用し、液体は食品を部分的に覆う必要があります。

煮込み料理のレシピの中には、肉や野菜に軽く焼き色をつけてから煮汁を加えるものもあります。

煮汁を加えたら、蓋をして弱火で煮込みます。

湿熱法は低温で調理するため、長時間煮込むことができる。

肉や野菜を柔らかく仕上げるには、熱、水分、時間が重要な役割を果たす。

煮込み料理は、狩猟鳥や鶏肉などの硬い肉を調理するのに理想的な方法です。

よく煮込まれた煮込み料理は、煮汁と食材の風味が混ざり合う。

Main Difference - Braising vs Stewin

シチューとは、液体を用いてじっくりと煮込む調理法のことです。

シチューは一般的に、じっくりと調理する必要がある固い肉に使われる。

肉は均等な大きさにカットされ、完全に液体に覆われます。

水、ブイヨン、ワイン、ビールなどが一般的な煮込み料理用の液体として使用される。

香味料や調味料も加えることができる。

食材を完全に液体に浸した後、蓋をしてゆっくりと煮込みます。

硬い肉も、このじっくりとした火加減で柔らかく、ジューシーに仕上がる。

シチューは、肉汁とスープが混ざったような料理です。

これは、煮込み料理に使われる液体の量によるものです。

よく煮込むと、肉だけでなく煮汁の味も出てきます。

Difference Between Braising and Stewing

煮込み料理は、食材を部分的に覆うように液体を使用します。

煮込み料理は、食材を完全に覆うように液体を使用します。

煮込み料理は、大きくカットした肉や野菜を調理します。

シチューは、肉や野菜を小さく均一にカットして調理します。

煮込み料理では、切り身に焼き色をつけた後に煮汁を加えることができます。

煮込み料理では、切り身に焼き色をつけない。

煮込み料理は、肉汁が少なくなります。

“豚スペアリブの煮込み、からし菜添え” by Alpha – original posted to Flickr as 梅干し骨ジュリアの父さん豚スペアリブの煮込み、からし菜添え (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia

「ピッヒェルシュタイナー” by Josef Türk Jun. from Reit im Winkl, Deutschland – Pichelsteiner EintopfUploaded by Diádoco, (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia

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