カレーリーフとローリエの大きな違いは、カレーリーフはローリエよりも小さくてつやがあることです。
カレーリーフとローリエは、料理に使われる香り高いハーブの一種です。
カレーリーフは主に南インドやスリランカ料理で、ローリエは多くのヨーロッパ料理で使われています。
代用する人もいるが、カレーリーフとベイリーフには明確な違いがあります。
カレーリーフとは
カレーリーフ
Curry leaves are an aromatic herb used in South Indian and Sri Lankan cuisine. These are leaves of the Murraya koenigii, which is a tropical to sub-tropical tree in the family Rutaceae, native in Asia. Curry leaves are small in size and have a long, slender and oval shape that narrows to a point. The average size is about 2-4cm in length and 1-2cm in width. Moreover, these leaves are glossy and vibrant green and have a paler green underside. They grow pinnately along a stem, and each branch of the tree can hold up to around twenty leaves. Curry leaves have a slight citrus scent and a distinct pungent taste. They have often been compared to lemongrass.
カレーの葉は、通常、枝に付いたままの新鮮な状態で売られています。
主に炒める、煮る、蒸すなどの調理に使われます。
南インド、西インド、スリランカのカレー、米料理、シチュー、スープに風味を添えます。
これらの葉は食べられるので、調理が終わった後に料理から取り除く必要はありません。
さらに、カレーリーフは古くからアーユルヴェーダ医学で使用されてきました。
また、カレー粉はカレーリーフとは全く別物であることに注意してください。
カレー粉は、クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌなどのスパイスを混ぜ合わせたものです。
ベイリーフとは
ベイリーフ
Bay leaves are aromatic leaves from the bay laurel plant, an evergreen shrub that grows in warm climates. They are available as fresh leaves, dried leaves or as powder. These leaves are long, oval, and taper to a slender point. The average size of a leaf is about 7-10 cm in length and 3-5 cm in width. Bay leaves have a herbal and floral scent similar to thyme and oregano.
乾燥したベイリーフは革質で深いオリーブ色をしていますが、生の葉は濃い緑色で、表面は滑らかで光沢があり、裏面は淡い緑色をしています。
ほとんどのレシピでは、乾燥したベイリーフを使用しますが、生のベイリーフよりも香りが若干強くなっています。
ベイリーフは大きくて硬いため、消化管を傷つけたり、喉に詰まらせたりする可能性があるため、食用にはお勧めできない。
そのため、調理後はローリエを取り除かなければなりません。
さらに、乾燥したベイリーフは、直射日光の当たらない涼しい場所に保管すれば、2年程度は保存が可能だそうです。
カレーリーフとベイリーフの違い
定義
カレーリーフは南アジア料理に使われる芳香ハーブで、ベイリーフは月桂樹の葉から採れる芳香植物です。
ツリー
カレーリーフはカレーリーフの木Murraya koenigiiの葉、ベイリーフはBay laurelの葉です。
外観
カレーの葉は、ローリエよりも小さく、つやがあり、緑色をしています。
サイズ
カレーリーフの平均的な大きさは、長さ2～4cm、幅1～2cm程度、ローリエの平均的な大きさは、長さ7～10cm、幅3～5cm程度とされています。
消費電力
カレーリーフは食用ですが、ローリエは食用に適さないので注意が必要です。
そのため、ローリエは調理後に取り出す必要があるが、カレーリーフは調理後に取り出す必要はない。
フォーム
カレーの葉は枝についたまま生で売られているが、ローリエは乾燥した状態で売られていることが多い。
料理の種類
カレーリーフが主に南アジア料理で使われるのに対し、ベイリーフはヨーロッパ料理で使われる。
結論
カレーリーフはカレーリーフツリー Murraya koenigii の葉で、ベイリーフは Bay laurel という植物の葉です。
カレーリーフとローリエの大きな違いは、カレーリーフはローリエよりも小さくて光沢があることです。
また、カレーの葉は食用になりますが、月桂樹の葉は食用に適さないということも重要です。
