ペパロニとサラミの大きな違いは、ペパロニがサラミよりもスパイシーな味わいを持っていることです。
これはペパロニにパプリカ、カイエンペッパー、チリペッパーなどのスパイスが含まれているからです。
ペパロニとサラミは、豚肉と牛肉から作る生ソーセージです。
この2つには多くの共通点があります。
ペパロニはサラミの一種と言えるでしょう。
ペパロニとは
ペパロニは、牛肉と豚肉から作られるスパイシーなソーセージです。
アメリカのピザで最も人気のあるトッピングの一つです。
チーズボード、ケサディーヤ、ペパロニチップス、ベイクドポテトのトッピング（通常はミンチかすりおろし）、パスタサラダの具材などです。
また、ペパロニは通常、肉屋やデリカテッセンで固形のスティック状で販売されています。
＞ペパロニの作り方
ペパロニの作り方は、肉を挽き、塩、黒コショウ、砂糖、カイエンペッパー、パプリカなどの調味料と合わせて作る。
ペパロニの赤い色と胡椒の香りは、実はパプリカからきている。
この肉とスパイスの混合物に、乳酸菌を接種する。
乳酸菌は、ペパロニに独特のピリッとした風味を与える乳酸を生成する物質です。
乳酸は、肉に有害な菌の繁殖を防ぐ働きもあります。
次に、この混合物をソーセージのケーシングに詰め、スモークハウスに吊るして温風にさらすと、発酵がはじまる。
発酵が終わったソーセージは、燻製にする。
しかし、この工程に数日かかることもあります。
この後、数日かけて乾燥させる。
サラミとは
サラミは、発酵・風乾させた肉から作られる生ソーセージです。
原産地はイタリア。
伝統的なサラミは、牛肉や豚肉を使用します。
しかし現在では、鹿肉や鶏肉など、他の種類の肉もサラミの材料として使われています。
サラミは、シャルキュトリーボードやサンドイッチ、パスタサラダ（サラミの薄切り）などに使用します。
パリッとした食感がお好みなら、フライパンで焼いてもよいでしょう。
サラミの作り方は、肉を挽き、スパイスやハーブ、塩、ひき肉、酢などの調味料と混ぜ合わせる。
これをソーセージのケーシングに詰め、吊るして乾燥させ、発酵させる。
サラミの特徴である味と歯ごたえは、サラミに含まれる善玉菌によってもたらされる。
また、サラミに含まれる塩分は、肉の余分な水分を取り除いてくれる。
しかし、この工程には時間がかかり、数ヶ月かかることもあります。
さらに、サラミには生ハムと未加工サラミの2種類があり、市場で見かけることもあります。
生サラミは塩などの天然の硬化剤で硬化させ、生サラミは塩と硝酸ナトリウムなどの化学保存料で硬化させる。
ペパロニとサラミの共通点
- ペパロニとサラミは、主に豚肉と牛肉から作られる生ソーセージです。
- 実際、ペパロニはサラミの一種と言えます。
- ペパロニはサラミの一種と言えます。
ペパロニとサラミの違い
定義
ペパロニは牛肉と豚肉から作られるスパイシーなソーセージ、サラミは牛肉と豚肉を発酵・風乾させたイタリアの生ソーセージです。
フレーバー
ペパロニは、パプリカ、チリペッパー、カイエンペッパーなどのスパイスが含まれているため、サラミよりも辛くなる傾向があります。
原点
サラミはイタリアが起源だが、ペパロニはサラミをベースにしたアメリカの発明です。
肉
ペパロニが豚肉と牛肉で作られているのに対し、サラミは豚肉、牛肉、鶏肉、鹿肉など、多くの肉で作られています。
料理への活用
ピザのトッピングには主にペパロニを使いますが、イタリアの伝統的なランチでは、他のアンティパストと一緒にサラミを出すことがよくあります。
結論
結論から言うと、ペパロニとサラミの大きな違いは、その味わいです。
ペパロニはパプリカ、チリペッパー、カイエンペッパーなどの香辛料を含むため、サラミより辛くなる傾向があります。
また、サラミはイタリア発祥であるが、ペパロニはサラミをベースにしたアメリカ発祥です。
