カーリングソルトとコーシャーソルトの大きな違いは、コーシャーソルトが塩化ナトリウムのみでできているのに対し、カーリングソルトは塩化ナトリウムと亜硝酸ナトリウムの混合物であることです。
キュアリングソルトもコーシャソルトも、肉を熟成させるために使う塩の一種である。
しかし、その内容や用途は異なります。
また、キュアリングソルトはピンク色をしていますが、コーシャソルトは白色で粒が大きいので見分けがつきやすいと思います。
キュアリングソルトとは
養生塩とは、その名の通り、食品を養生・保存するために使う塩の一種です。
食卓塩（塩化ナトリウム）と亜硝酸ナトリウムを混ぜたものです。
正確には、食塩が約94％、亜硝酸ナトリウムが6％含まれている。
多くの硬化塩には赤い色素が含まれており、これが塩をピンク色に染めている。
このため、食塩と混同されることがない。
ボツリヌス菌（Clostridium Botulinum）による食品の腐敗を防ぎ、遅らせることで、ボツリヌス中毒を予防することができます。
私たちは一般的に、これらの塩をソーセージの製造やベーコン、ハム、コンビーフ、パストラミなどの硬化に使用しています。
ピンクソルトは生のままでは人体に有毒なので、普通の塩のように使うことはできない。
しかし、生肉に含まれるキュアリングソルトは毒性も有害性もありません。
熟成の過程で、熟成塩に含まれる亜硝酸塩が一酸化窒素処理という有害でない化合物に変化するのです。
ピンクソルト、プラハパウダー、インスタキュアなどは、キュアリングソルトの別称です。
しかし、ピンクソルトやキュアリングソルトはヒマラヤのピンクソルトとは別物であることを知っておいてください。
コーシャソルトとは
コーシャーソルトは、粗粒の食用塩の一種です。
ヨウ素などの添加物は含まれていません。
実は、このヨウ素の含有量が、コーシャーソルトと食卓塩の大きな違いなのです。
食卓塩にはヨウ素が含まれていますが、コーシャには含まれていないのです。
さらに、コーシャ塩は料理には使えますが、食卓には使えません（食卓塩とは異なります）。
コーシャーソルトは添加物を含まないため、より純粋な風味を持つ。
コーシャーソルトの結晶の大きさや形は、ブランドによって異なります。
一般的に、コーシャーソルトの結晶は肉の水分を抜くのに適しているため、コーシャリングに使用されることが多いようです。
コーシャリングでは、通常、肉を冷水に浸し、水気を切ってから塩をまぶします。
その後、肉はしばらく棚に置かれる。
コーシャーソルトの大きな粒は肉の表面に残り、肉から水分を吸収する。
塩と一緒に一部再吸収され、肉自身の体液をビンビンに感じることができる。
キュアリングソルトとコーシャーソルトの違い
定義
キュアリングソルトは塩化ナトリウムと亜硝酸ナトリウムの混合物で、食肉の硬化や保存に使用されます。
外観
キュアリングソルトはピンク色、コーシャソルトは白色で、大きな粒が特徴です。
コンテンツ
コーシャーソルトは純粋な塩化ナトリウムであるのに対し、キュアリングソルトは塩化ナトリウムと亜硝酸ナトリウムの混合物です。
用途
キュアリングソルトの主な用途は、肉を硬化させ、ソーセージ、ベーコン、ハム、コンビーフ、パストラミなどの肉製品を作ることである。
料理には使いません。
しかし、コーシャソルトは料理にも肉の熟成にも使うことができるのです。
結論
キュアリングソルトとコーシャソルトは、どちらも肉を熟成させるために使う塩の一種です。
しかし、両者には明確な違いがあります。
コーシャーソルトは純粋な塩化ナトリウムですが、キュアリングソルトは塩化ナトリウムと亜硝酸ナトリウムの混合物です。
また、キュアリングソルトは肉の熟成にのみ使用されますが、コーシャーソルトは様々な食品のコーシャリングや調理に使用されます。
