主な違い – ターメリックとクルクミンの違い
香辛料は、主に南アジア人の食生活に欠かせない調味料です。
ウコンは香辛料に属し、薬用植物として、また化粧品としても利用されています。
ターメリックの根茎は食用に供され、黄色をしている。
黄色い理由はクルクミンという化合物です。
しかし、世界の消費者の多くは、ウコンをクルクミンと呼んだり、逆にクルクミンをウコンと呼ぶことが多いようです。
しかし、ウコンは根茎であるのに対し、クルクミンは主にウコンに含まれる有色化学成分です。
これがウコンとクルクミンの大きな違いです。
ウコンもクルクミンも同じ植物由来ですが、ウコンとクルクミンは異なる性質を持っており、今回はこのウコンとクルクミンの違いについて探っていきます。
ターメリックとは
Turmeric is a herbaceous plant species which belongs to the ginger family, Zingiberaceae. The plant is around 1 m tall and highly branched. It is a perennial herb with yellow to orange, cylindrical, aromatic edible rhizome. It is native to the southwest India but has become extensively naturalized in many parts of the world, particularly on dry to intermediate wet soils. It is considered as a highly colorful, aromatic and flavorful herb with cooking and medicinal uses. This is one of the most used spices in Indian and Sri Lankan cooking. India is the largest turmeric producer and consumer in the world. The turmeric extracts are also used in Indian weddings and other religious rituals.
クルクミンとは
Curcumin is the major curcuminoid (natural phenolic compound) that are responsible for the yellow color of turmeric. Chemically, curcumin is a diarylheptanoid which was first identified by Vogel and Pelletier. Curcumin can exist in two major forms known as keto form and enol form. The enol form is more energetically steady in the solid phase as well as in organic solvents, whereas the keto form mainly dominates in water. Curcumin has a particularly simple, somewhat bitter, a little hot peppery flavor and a mustardy smell.
ウコンとクルクミンの違い
ウコンとクルクミンは、実質的に異なる特性および用途を有する場合があります。
これらの違いは、以下を含むことができる。
定義
ウコンは、根茎性の多年生植物です。
クルクミンは、ターメリックの黄色い色の原因となる天然の化学フェノール化合物です。
命名法および分類法
ウコンの学名は Curcuma longa L.です。
- 王国。植物界
- 目 目：ジンジベラル
- 家族。ジンチョウゲ科
- 属。クルクマ
- 種：ロンガ
クルクミンのIUPAC名は、（1E,6E）-1,7-ビス（4-ヒドロキシ-3-メトキシフェニル）-1,6-ヘプタジエン-3,5-ジオンです。
外観
ターメリックは、黄色からオレンジ色の円柱状の芳香のある根茎です。
クルクミンは明るい黄橙色の粉末です。
生化学的組成
ウコンには、クルクミン（ジフェルロイルメタン）、デメトキシクルクミン、ビスデメトキシクルクミンという3種類のクルクミノイドが含まれている。
また、ウコンにはターメロン、アトラントン、ジンギベレンなどの揮発性油や、糖類、タンパク質、樹脂などが含まれています。
クルクミンはジフェルロイルメタンしか含んでいない。
用途
ウコンの根茎は，次のような用途に用いられる。
として使用される。
- スパイスとして南アジア料理でよく使われる。
- 天然染料として使用（サリーや僧侶の袈裟の色付け）。
- シッダ医学の主な薬草化合物
- 保存料として（食品を日光から保護するため）
- 酸性・アルカリ性の指標となるウコン紙
- インドではウコンは縁起が良く、神聖なものと信じられており、結婚式や宗教的な儀式に使用されています。
クルクミンはその特徴的な色で区別されます。
ホウ素の定量に使用されるほか、食用色素（EナンバーはE100）としても使用される。
健康への効果と副作用
信頼できる証拠はほとんどありませんが、ターメリックには抗炎症、抗酸化、抗腫瘍、抗真菌、抗菌作用があるとされています。
民間療法では、胃や肝臓の病気の治療や、傷を治すために使用されています。
クルクミンの大量摂取は、軽い吐き気や下痢を引き起こし、鉄原子をキレートすることで鉄代謝を変化させることがあります。
In conclusion, curcumin is the major chemical constituent found in turmeric. Turmeric is mainly important as a spice and herbal supplement. Curcumin is mainly important as a coloring agent.
Goel, Ajay; Kunnumakkara, Ajaikumar B.; Aggarwal, Bharat B. (2008). クルクミンを「キュアクミン」として。
キッチンからクリニックまで。
Vogel, J. Pelletier, Curcumin-biological and medicinal properties, Journal de Pharmacie. 1815;I:289.
一目でわかるハーブ。
ターメリック、科学と安全性。
National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH), National Institutes of Health. 2012. 2012年10月11日閲覧。
“Curcuma longa roots” by Simon A. Eugster – Own work. (CC BY-SA 3.0) via Commons
“クルクミナ” by BroviPL – Own work. (パブリックドメイン）via Commons
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