主な違い – 酵母 vs カビ
酵母とカビは、真菌の2つの生育タイプです。
真菌は単細胞または多細胞の真核微生物です。
外部で有機物を分解し、細胞壁から栄養を吸収する腐生菌として生息している。
酵母とカビの主な違いは、酵母が単細胞型の菌類であるのに対し、カビは多細胞型の糸状菌である点です。
カビは多細胞の核を持つ管状の枝からなる。
酵母の生殖は出芽によって行われる。
カビは有性胞子または無性胞子の生産によって生殖する。
酵母は製パン業やエタノール生産に利用される。
カビはチーズの製造に使われる。
イースト菌とは
酵母とは、楕円形の細胞1個からなる微細な菌類を指す。
単細胞構造です。
酵母は楕円形で、そのほとんどが無色または白色です。
酵母の最も大きな特徴は、無性生殖法です。
酵母は娘細胞を芽として産生する。
そのため、無性生殖の方法を出芽と呼ぶ。
出芽の様子は以下の動画でご覧いただけます。
動画1: 酵母の出芽
酵母は、栄養を得るために有機物を必要とする。
外部の食物に対して酵素を分泌し、それを消化することで単純な形の栄養を得ることができる。
そのため、酵母は発酵によるエタノール生産に利用できる。
また、製パン業界では、生地を膨らませるために利用されている。
モールドとは
カビは真菌の一種で、菌糸と呼ばれる多細胞の糸状に成長するものを指します。
カビのコロニーは肉眼でも確認することができる。
真菌の増殖は植物的な生殖によって行われる。
管状の菌糸の中には、同じ遺伝子組成を持つ核が多数含まれていることがあります。
カビは有機物上に生育する。
有性胞子と無性胞子の両方を産生する。
図2に糞便に発生したカビを示す。
図2：カビ
カビは酵母と同様に、有機物を外部から酵素で消化して栄養分を得る。
細胞壁を通して栄養を吸収する。
チーズ、テンペ、醤油などの食品加工にもカビは利用されている。
イースト菌とカビの共通点
- 酵母とカビは共に真菌類の一種です。
- 酵母もカビも細胞壁がキチンです。
- 酵母もカビも腐生菌です。
イースト菌とカビの違い
定義
イースト菌。
イーストは、単一の楕円形の細胞からなる微細な真菌を指す。
カビ。
カビは、菌糸と呼ばれる多細胞のフィラメントを形成して成長するカビの一種。
ハビタット
イースト菌 酵母は環境中に非常に多く存在します。
カビ カビは、湿気の多い場所や暗い場所、蒸気が充満している場所に生息していることがあります。
外観
酵母 酵母は楕円形で、無色、滑らかです。
カビ 緑、オレンジ、黒、茶、紫、ピンクなどの色があります。
エネルギー生産
酵母のこと。
酵母は、発酵により糖質をアルコールに変換する。
カビ 加水分解酵素を分泌し、外部から栄養を吸収する。
リプロダクト
酵母の場合 酵母は出芽によって繁殖する。
カビ。
有性胞子と無性胞子で生殖する。
用途
イースト 製パン業やエタノール製造に使用される。
カビ チーズの製造に使用される。
例
酵母です。
Saccharomyces cerevisiae（パン酵母）、Cryptococcus neoformansなどがあげられる。
カビ カビ：Mucor、Penicillium、Rhizopus、Aspergillusなどがあげられる。
結論
真菌類には、酵母とカビがあります。
酵母もカビも、外部の有機物に対して消化酵素を分泌して消化し、細胞壁から栄養を吸収する腐生菌です。
イーストは単細胞の卵形生物であるのに対し、カビは糸状生物です。
酵母とカビの主な違いは、それぞれの種類の生物の構造です。
メディア提供
- “出芽酵母” by Darren Wilkinson (CC BY-SA 2.0) via Flickr
- “Mold (Spinellus fusiger) on feces with dew” By Andrea massagli – Own work (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
