ソバとブルガー小麦の主な違いは、ソバは完全にグルテンフリーであるのに対し、ブルガー小麦はグルテンフリーではないことです。
ソバという名前には小麦が入っていますが、ソバは小麦とは関係ありません。
スイバやルバーブに関係する疑似穀物です。
そのため、グルテンは含まれていません。
一方、ブルガー小麦は、小麦製品の一種です。
したがって、当然ながら小麦を含んでいます。
ソバとは
ソバは、Fagopyrum esculentumという植物から取れる疑似穀物です。
アジアでは、ソバは近縁種のFagopyrum tataricumから得られる。
ソバは、その名前とは裏腹に、小麦とは関係がない。
ノビエ、スイバ、ルバーブなどの近縁種です。
しかし、ブルガーやフリーケのような小麦の穀物の代用品としてソバを使うことがあります。
図1：ソバとその製品
ソバは8000年以上前から多くの地域で栽培されてきた古代穀物です。
しかし、20世紀に窒素肥料が導入されると、ソバの生産量は激減した。
農家がソバの代わりにトウモロコシや小麦などの作物を栽培するようになったからだ。
しかし、ソバは今でも東欧料理で重要な役割を果たしている。
ソバは、小麦粉、カーシャ、蕎麦などとして販売されている。
米や小麦などの穀物と比べると、やや苦みがあります。
水洗いをした後、1：2の割合の水で茹でる。
栄養成分としては、炭水化物72％、食物繊維10％、たんぱく質13％、水分10％、脂質3％です。
ソバはグルテンを全く含まず、植物性タンパク質と食物繊維の豊富な供給源です。
また、4種類のビタミンB群、ナイアシン、マグネシウム、マンガン、リンなどのミネラルも含まれています。
ブルガー・ウィート（Bulgur Wheat）とは
ブルガーウィートは、パーボイルした小麦を割って作られた穀物です。
さまざまな種類の小麦で作られるが、最も一般的に使用されるのはデュラム小麦です。
西アジアや地中海地域の料理でよく使われる食材です。
キヌアやクスクスに似た食感で、味はマイルドです。
図2：ブルグルのお粥
ブルガーはすでに茹でてあるので、あまり調理する必要がない。
水に浸しておくだけで調理する人もいます。
ただし、粒が粗い場合は、長時間煮込む必要があります。
ポタージュ、タブーレサラダ、クズル、ピラフ、パン、キールなどのレシピにブルガー小麦が使われています。
ブルガー小麦は全粒粉（穀物の胚芽、ふすま、胚乳を含む）です。
つまり、精製された小麦製品よりも栄養価が高いのです。
ブルガーには炭水化物、タンパク質、食物繊維、数種のミネラル、ビタミンが含まれています。
ソバとブルガー小麦の違い
定義
ソバはFagopyrum esculentumという植物から取れる疑似穀物であり、ブルガー小麦は小麦をパーボイルして割った穀物です。
小麦
ブルガー小麦は小麦から作られるが、ソバは小麦とは関係がない。
調理済み
市販のソバは茹でていませんが、ブルガーは茹でます。
グルテン含有量
ソバは完全にグルテンフリーですが、ブルガーウィートはグルテンフリーではありません。
脂肪分
ソバはブルガーより脂肪分が多い。
食事内容
ブルガーはソバより食物繊維が多い
タンパク質含有量
ソバはブルガーより高タンパクです。
結論
ソバとブルガー小麦の大きな違いは、グルテンを含んでいることです。
ブルガー小麦は小麦の一種であるため、グルテンを含んでいます。
しかし、ソバは完全にグルテンフリーです。
一般的に、どちらも健康的で、タンパク質、食物繊維、いくつかのビタミンやミネラルを含んでいます。
