カシアとシナモンの大きな違いは、カシアが中国南部原産の中国シナモンであるのに対し、シナモンはCinnamomumの木の内皮から作られる香辛料であることです。
カシアとシナモンは、樹皮の内側から作られる2種類の香辛料なのです。
市場にはセイロンシナモンとカシアシナモンという2種類のシナモンがあります。
セイロンシナモンはカシアシナモンと比較して、常用するには毒性が低い品種です。
主な対象分野
- カシアとは
– 定義、性質、組成 - シナモンとは
– 定義、性質、成分 - カシアとシナモンの類似点とは
– 共通点の概要 - カシアとシナモンの違いとは
– 主な違いの比較
Key Terms
カッシア、セイロンシナモン、シンナムアルデヒド、シナモン、クマリン
カッシアとは
カシアは、中国南部が原産地で、市場に最も多く出回っているシナモンの一種です。
そのため、カシアはチャイニーズシナモンとも呼ばれます。
カシアは Cinnamomumcassia または Cinnamomumaromaticum から来ています。
カシアの亜種は、東アジアや南アジアでも栽培されているものがあります。
カシア桂皮は荒く、暗褐色から赤色で、太い棒状をしています。
桂皮の中では最も安価で、品質も劣る。
図1:カシア(Cassia)
カシアに含まれる油分の95％はシンナムアルデヒドで、これが非常に強いスパイシーな風味を与えている。
そのため、カシアは中華料理の肉の煮込み料理により適しています。
カシアを過剰に摂取すると、苦味をもたらす。
また、クマリンはカシアに多く含まれる毒性化合物で、肝臓や腎臓に悪い影響を与える。
1kgのカシアには2100-4400mgのクマリンが含まれている。
シナモンとは
シナモンは、世界で最も広く使われているスパイスの一つです。
シナモンは、Cinnamomum木の内皮を起源とします。
シナモンは、主にカシアシナモンとセイロンシナモンの2種類に分けられます。
セイロンシナモンは「トゥルーシナモン」とも呼ばれ、スリランカやインド南部が原産のCinnamomum**verumから採れるものです。
セイロンシナモンの色は褐色で、柔らかい層を持つ堅い棒が数本入っています。
また、内皮は薄いのが特徴です。
一般的なカシア桂皮に比べ、市場での流通量は少なく、価格もかなり高いです。
カシアが米国やアジアを主な市場とするのに対し、セイロンは主にヨーロッパに輸出されている。
図2：セイロンシナモン
セイロンシナモンの油分の約50～63％はシンナムアルデヒドであり、マイルドな香りと風味を与えます。
まろやかな甘味があるため、デザートに適しています。
また、最も重要なことですが、セイロンシナモンはカシアよりもクマリンの量が少ないので、常用に適しています。
カシアとシナモンの共通点
- カシアとシナモンは、樹皮の内側を起源とする2種類の香辛料です。
- シナモンの主成分はシンナムアルデヒドで、その香りと風味を担っています。
- どちらも血糖値の上昇を抑え、インスリン感受性を高めるため、糖尿病患者に良いとされる。
カシアとシナモンの違い
定義
カシアは東アジア産の樹皮で、セイロンシナモンより劣る香りのものを指し、シナモンは東南アジア産の樹皮を剥いで乾燥し、丸めた香りのよいスパイスを指します。
意義
カシアは中国桂皮、シナモンはカシア桂皮とセイロン桂皮の2種類に大別される。
栽培
栽培国別に見ると、カシアは中国南部、セイロンシナモンはスリランカとインド南部が原産地です。
豊かさ
また、シナモンの種類はカシアが最も多く、セイロンシナモンは少ない。
さらに、カシアはアメリカやアジアに、セイロンシナモンはヨーロッパに輸出される。
スティックの色
また、カシアは濃い赤褐色で、セイロンシナモンは褐色です。
スティックの構造
また、カシアのスティックは両面巻きで中が空洞になっており、セイロンシナモンのスティックは層状構造になっています。
厚さ
また、カシアは厚みがあり、セイロンシナモンは薄い。
シンナムアルデヒドの量
カシアはシンナムアルデヒドを多く含み、セイロンシナモンはシンナムアルデヒドの量が比較的少ない。
フレーバー
また、カシアは辛さが強く、セイロンシナモンはマイルドな味わいです。
クマリン
また、カシアはクマリンを多く含むため、常用すると毒性があり、セイロンシナモンはクマリンが少なく、常用するのに適しています。
価格
価格を考えると、カシアは安く、セイロンシナモンは高いです。
結論
カシアはチャイニーズシナモンで、もう一つのシナモンはセイロンシナモンです。
シナモンは、Cinnamomum木の内皮から作られる最も一般的なスパイスです。
カシアとシナモンの主な違いは、その性質です。
