主な違い – オーツ麦 vs 小麦
穀物は、主にその穀物の食用デンプン成分のために栽培されている実際の草です。
植物学的には、この穀物はカリオプスという種類の果実で、胚乳、胚芽、糠の3つの部分から成っています。
単子葉植物のイネ科に属し、他のどの作物よりも大量に栽培され、全世界の食糧エネルギーと炭水化物を供給している。
小麦とオート麦は世界で一般的に消費されている穀物で、主食作物とみなされている。
これらは、多量栄養素（炭水化物、脂肪、油、タンパク質）、微量栄養素（ビタミン、ミネラル）、および生物活性ファイトケミカル（ポリフェノール、フラボノイド、アントシアニン、カロテノイドなど）の豊富な供給源です。
オート麦も小麦も穀類に属しますが、小麦がTriticum属の作物であるのに対し、オート麦はAvena属の作物です。
これが、オート麦と小麦の大きな違いです。
小麦（Triticum属）とオート麦（Avena sativa）は感覚的、栄養的特性が異なるので、今回はオート麦と小麦の違いについて探ってみた。
小麦とは
小麦は穀物の一種で、トウモロコシ、オート麦に次いで3番目に生産量の多い穀物である。
この穀物は、他のどの商業用食用作物よりも多くの土地で栽培されている。
世界的に見ても、小麦は人間の食生活における主要なタンパク質源であり、トウモロコシやオート麦などの他の主要穀物よりも高いタンパク質を持っています。
小麦は、パン、ビスケット、クッキー、ケーキ、朝食用シリアル、パスタ、麺類、ビールやその他のアルコール飲料、バイオ燃料の発酵のための小麦粉の生産に使われる主要な食品です。
精製・研磨の過程で、ふすまや胚芽に蓄積された栄養分が取り除かれ、残った胚乳の大部分は炭水化物を含んでいる。
小麦の粒にはビタミン、ミネラル、タンパク質が凝縮されているのに対し、精製された粒にはデンプンが凝縮されている。
オーツとは
オート麦はイネ科の植物で、穀物として世界の人口の多くが最も広く消費している食品の一つです。
オートミールやロールドオーツなどが代表的な食品です。
また、オート麦の飼料は馬や牛などの動物の餌としても利用されており、猫や犬などの家畜の餌の原料としても利用されています。
オーツ麦は、血中の有害なLDLコレステロールを低下させるため、心血管疾患のリスクを持つ人々に強く推奨されています。
スコットランドでは、オーツ麦はコーン（主食）と呼ばれることもあります。
オーツ麦と小麦の違い
オート麦と小麦は、実質的に異なる特性や用途を持つ場合があります。
オーツ麦と小麦の違いには、以下のようなものがあります。
科学名
オート麦 アベナサティバ
小麦 タイチカム（Triticum aestivum
科学的分類
オート麦
*王国。
小麦
*王国。
植物界
* オーダー。
分類
オート麦のこと。
オート麦の品種は、粒の重さと色で特徴的に分類される。
小麦 小麦は6つのグループに分類され、ハードレッド冬小麦、ハードレッド春小麦、ソフトレッド冬小麦、デュラム（硬質）、ハードホワイト、ソフトホワイト小麦です。
硬質小麦はグルテンを多く含み、パンやロールケーキ、万能粉に使用される。
軟質小麦は平たいパン、ケーキ、ペストリー、クラッカー、マフィン、ビスケットなどの材料に使われる。
生産
オーツ麦。
2013年、世界の大麦の生産量は20,732（千トン）です。
したがって、世界のオート麦の生産量は小麦より少ない。
小麦: 2013年、世界の小麦生産量は713（百万メトリックトン）です。
したがって、全世界の小麦の生産量は、麦より多い。
生産国名
オーツ麦。
消費量と生産量が最も多かったのは、ロシア、カナダ、ポーランド、フィンランドで、次いでオーストラリア（2013年）でした。
小麦。
最も消費量が多かったのはデンマークだが、そのほとんどは飼料用です。
2010年の小麦の最大生産国は欧州連合で、中国、インド、米国、ロシアがこれに続く。
穀物の部位
オーツ麦。
胚乳、ふすま、胚芽が主な構成要素。
小麦 胚乳、ふすま、胚乳果皮、アリューロン層、鞘、胚芽が主な構成要素です。
エネルギー含有量
オート麦 オート麦は100gあたり1,628kJを含む。
小麦の場合 100gあたり1,368kJを含むもの。
(オート麦よりエネルギーが少ない。
健康への配慮
オート麦 オート麦は健康食品として考えられています。
以下のような健康効果があります。
- 民間療法によると、月経周期を正常に保ち、月経困難症の治療、骨粗しょう症や尿路感染症に効果があります。
- LDLコレステロールを低下させる効果があり、心臓病のリスクを低減させます。
小麦 小麦は、セリアック病、小麦アレルギー、非セリアック性グルテン過敏症、グルテン失調症、疱疹状皮膚炎を引き起こす可能性があります。
グルテンフリーダイエット
オーツ麦 オート麦の種類によっては、グルテンタンパク質が欠乏しており、グルテンフリーダイエットの人に適しています。
小麦: 小麦: 小麦は、グルテンフリーダイエットをしている人には適しません。
澱粉含有量
オーツ麦 オーツ麦のでんぷん含有量は約66％で、小麦より低い。
小麦 小麦のでんぷん含有量は約70%で、オート麦より低いです。
タンパク質含有量
オーツ麦 オーツ麦は小麦よりも多くのタンパク質（17％）を含んでいます。
小麦 小麦は、オート麦と比較して、タンパク質含有量が少ない（12％）。
グルテン含有量
オーツ麦 オーツ麦: 一部の品種はグルテンタンパク質が不足しており、ベーカリー製品に使用できない。
小麦 小麦に含まれるグルテンタンパク質は、パン生地を醗酵させる際に炭酸ガスを閉じ込める働きがあり、強靭で弾力性のあるグルテンです。
そのため、小麦粉はベーカリー製品の重要な原料となっています。
セレン含有量
オート麦 オート麦は必須ミネラルであるセレンが欠乏しています。
小麦 小麦は、オート麦に比べセレンが豊富です。
遺伝性疾患またはアレルギー性反応
オーツ麦。
アベニンという化学物質が含まれており、アベニンに敏感な人の腸粘膜に毒性があり、セリアック病で反応を起こすことがあります。
小麦 小麦のグルテン・プロテインは、一部の人にアレルギー反応を引き起こす可能性があり、また、セリアック病の原因となることもあります。
セリアック病は、小麦由来のグルテンタンパク質であるグリアジンに対する免疫系の有害反応によって引き起こされます。
用途
オート麦 燕麦は主に次のような用途に使用される。
- オートミールを丸めたり、砕いたりして、粥の材料にする。
- オートミールケーキ、オートミールクッキー、オートブレッドなどの焼き菓子に使用される。
- それはまた余分な炭水化物源として動物飼料に使用されます。
- ビール、オートミールスタウトなどの様々な飲料の生産
- 皮膚疾患の緩和
Wheat: Used for human consumption, food products processing such as bread, biscuits, cookies, cakes, breakfast cereal, pasta, noodles, couscous. Raw wheat can be ground into semolina or germinated and dried to create malt. Wheat also used for fermentation to make beer, other alcoholic beverages, and biogas and biofuel production. It is used for forage crops for domesticated animals like cows and sheep.
結論として、オーツ麦と小麦はどちらも世界で最も好まれる主食です。
これらの植物は農学的に適応性があり、穀物の貯蔵が容易で、食用、味覚、興味、満足のいく食品を作るための粉への変換が容易であるため、主食の構成要素となっているのです。
さらに、オート麦と小麦は、多くの国々で最も重要な炭水化物とタンパク質の供給源となっている。
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“wheat” by هارون يحيى – 自作, (CC BY-SA 4.0), via commons.wikimedia.org
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