チルドと冷凍の大きな違いは、チルドは食品の温度を下げて短時間保存するために用いる冷却法であり、冷凍は食品の凍結点以下の温度を下げて長時間保存するために用いる方法であることです。
チルドも冷凍も食品の温度を下げるプロセスであるが、両者にはいくつかの違いがあります。
主な対象分野
1. チリングとは
– 定義、特徴、用途
2. 凍結とは
– 定義、特徴、用途
3. 冷却と凍結の類似点
– 共通点の概要
4. チリングとフリージングの違い
– 主な違いの比較
チリングとは
チリングとは、食品を低温にさらすことです。
通常、4.4℃の範囲まで温度を下げることが必要です。
食品を冷やすことは、食品の短時間保存にも役立ちます。
また、冷やす過程で氷の結晶ができることはありません。
冷やすことで、生化学的変化の速度を抑え、食品の栄養価や特性への変化を少なくすることができます。
食品の温度を下げると、微生物の繁殖を抑えることができます。
したがって、食品を冷却することにより、細菌が増殖するリスクを低減することができる。
また、このリスクをさらに低減させる、急速冷却と呼ばれる方法もあります。
冷やすことで、食品は鮮度を保ち、安全に食べることができます。
また、場合によっては、食品の温度を厳密に管理しなければならないこともあります。
そうでなければ、最終的な食品の品質を確保することができないからだ。
フリージングとは
凍結とは、食品をその凍結点以下の温度にさらすことを指します。
凍結の過程で、食品の周囲に氷の結晶が形成されます。
結晶が小さく、均一に分布しているほど、冷凍食品の品質と味は良くなります。
一般に、冷凍は食品の保存に使われる。
肉類、加工肉、アイスクリーム、チーズなどの食品を凍結します。
食品が氷点に達すると、製品の温度が下がるため、微生物の増殖が急速に減少します。
同時に、自由水分が減少することで、微生物の増殖が抑制されます。
冷凍は、食品本来の自然な品質を維持するのに役立つ。
世界中の多くの食品メーカーが、さまざまなタイプの冷凍技術を使用している。
移動空気、湿潤空気、直接接触、浸漬、氷、クライオジェニック、真空、圧力シフトに基づくさまざまな冷凍システムもあります。
冷凍は、食品本来の品質だけでなく、食品の鮮度も保つことができます。
さらに、冷凍のプロセスは製品の歩留まり損失を減らし、食品の風味や味を維持することができます。
多くの研究が、冷凍が食品の栄養成分の保持に役立つことを示しています。
冷やすことと凍らせることの類似点
- 冷蔵と冷凍は、どちらも食品の温度を下げます。
- 冷蔵・冷凍ともに、一定期間、食品を保存する。
チリングとフリージングの違い
定義
食品を低温にさらすことをチリングといい、食品を氷点下の温度にさらすことをフリージングという。
温度
冷蔵では食品の温度は下がりますが、冷凍では食品は氷点下で露出します。
期間
冷やすと短時間で保存でき、凍らせると長時間保存できる。
外観
凍結すると氷の結晶ができるが、冷やすと氷の結晶はできない。
メソッド
凍結には様々な方法・方式がありますが、冷却には方法・方式がありません。
結論
チルドと冷凍の大きな違いは、チルドは温度を下げることで短期間保存する冷却方法であり、冷凍は凍結点以下の温度を下げることで長期間の保存に使用することである。
