ペコリーノ・ロマーノとパルミジャーノ・レッジャーノの主な違いは、ペコリーノ・ロマーノが羊の乳から作られるのに対し、パルミジャーノ・レッジャーノは牛の乳から作られる点です。
ペコリーノ・ロマーノとパルミジャーノ・レッジャーノは、どちらもイタリアのハードチーズです。
伝統的なチーズであり、製造にあたっては多くの厳しい基準をクリアしなければならない。
ペコリーノ・ロマーノとは？
ペコリーノ・ロマーノは、完全に羊の乳で作られたイタリアのハードチーズです。
この牛乳は通常、ラツィオ州、サルデーニャ島、トスカーナ州グロッセート県で放牧された羊から取れたものです。
このチーズは、原産地でのみ伝統的な製法で製造されています。
ペコリーノ・ロマーノは、羊乳チーズの中でもP.D.O.ステータスを持つ4種類のうちの1つです。
ペコリーノ・ロマーノは、滑らかで薄いナチュラルな表皮と砕けたような食感が特徴です。
色は白から淡い麦わら色まで様々です。
また、シャープな塩味で、料理の香り付けやすりおろしに最適なチーズです。
熟成が進むと塩味も強くなります。
この独特の味わいから、シェフは一般的に、風味豊かなソースを使ったイタリアンパスタのレシピにこのチーズを使用します。
スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ、スパゲッティ・カッチョ・エ・ペペ、ブカティーニ・アッラ・マトリチャーナなど、ローマ風のソースに使われるのが一般的です。
ペコリーノ・ロマーノチーズは、ほとんどが円筒形をしている。
また、重さは20kgから35kgの間です。
製造業者は通常、菱形の中に羊の頭が入ったシンボルマークをチーズに付けます。
また、表皮には指定地域を表す点線の文字が刻印されている。
パルミジャーノ・レッジャーノとは？
パルミジャーノ・レッジャーノは、イタリアの硬質チーズです。
牛の乳で作られる。
外皮は硬い黄金色で、内部は麦わら色をしています。
濃厚でシャープな味わいで、この味を香ばしい、スパイシー、塩辛い、キャラメルのような、ナッツのようなと表現する人が多いようです。
この濃厚で複雑な味わいが、このチーズの人気を高めている。
また、パルミジャーノ・レッジャーノを “チーズの王様 “と呼ぶ人もいる。
さらに、パルミジャーノ・レッジャーノは伝統的なチーズであり、製造するチーズメーカーは多くの厳しい基準に従わなければならない。
パルミジャーノ・レッジャーノは、イタリアのパルマ、ボローニャ、マンチュア、モデナのいずれかの地域で生産されたものでなければならない。
さらに、製造者はこのチーズを無殺菌の牛の乳から作り、少なくとも14ヶ月間熟成させなければならない。
また、サイレージではなく、新鮮な牧草を食べている牛の乳を使用するため、4月15日から11月11日の間にのみ製造される。
チーズの製造は、一般的に66ポンドから88ポンドの重さの大きなドラム型のホイールに作られる。
さらに、チーズの表皮には「Parmigiano-Reggiano」という名称、製造年月日、製造地を示すコードナンバーが記載されている。
ペコリーノ・ロマーノとパルミジャーノ・レッジャーノの違い
定義
ペコリーノ・ロマーノは羊の乳で作られたイタリアの硬質チーズ、パルミジャーノ・レッジャーノは牛の乳で作られたイタリアの硬質チーズです。
牛乳
また、ペコリーノ・ロマーノは羊の乳から作られるが、パルミジャーノ・レッジャーノは牛の乳から作られる。
外観
パルミジャーノ・レッジャーノは黄金色で、皮はワックス状です。
ペコリーノ・ロマーノは白または淡い麦わら色で、皮はワックス状の斑点がある黒色です。
テイスト
ペコリーノ・ロマーノは塩気が強くピリッとした味わい、パルミジャーノ・レッジャーノはナッツのような風味で少しマイルドな味わいです。
結論
ペコリーノ・ロマーノとパルミジャーノ・レッジャーノは、どちらもイタリアのハードチーズです。
ペコリーノ・ロマーノとパルミジャーノ・レッジャーノの大きな違いは、ペコリーノ・ロマーノは羊のミルクから、パルミジャーノ・レッジャーノは牛のミルクから作られていることです。
