ケールとコラードグリーンの大きな違いは、ケールは葉が巻いていて、色が濃い緑から紫がかった緑まであるのに対し、コラードグリーンは葉が平たく、色が濃い緑から薄い緑まであることである。
さらに、ケールは硬くなく苦味があるのに対し、コラードグリーンは硬くマイルドな味わいです。
ケールとコラードグリーンは2種類の葉物野菜です。
キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツなどとともに、野生種のBrassica oleraceaを長い間、品種改良で維持した別の顔です。
葉を食べることができ、栄養価も高い。
ケールとは
ケールまたは葉キャベツは、ここ10年で人気が高まっている葉物野菜の一種です。
ケールの食用葉は通常、濃い緑色から紫色の緑色をしている。
また、この植物のほとんどの葉はカールしている。
ケールの中には、高さが17-18フィートに達するものもあります。
ジャージーケールやカウキャベツは、ケールの中でも特に背の高い品種です。
しかし、ほとんどのケールの品種はコンパクトです。
ケールは一年草で、広い温度範囲で発芽する。
また、この植物は-15℃の寒さにも耐えることができる。
冬は葉が硬くなり、生育が旺盛になります。
しかし、霜が降りると葉がやわらかくなる。
図1：ケール
栄養成分としては、水分が84％、炭水化物が9％、タンパク質が4％、脂質が1％です。
また、ビタミンKが非常に豊富で、生のケール100g中には371％（1日あたりの摂取量DV）含まれている。
さらに、ビタミンA、C、B6、E、葉酸、チアミン、リボフラビン、パントテン酸も豊富に含まれています。
さらに、鉄、マンガン、カルシウム、カリウム、リンもかなりの量含まれています。
さらに、ケールにはカロテノイド、ルテイン、ゼアキサンチンなどの植物化学物質が豊富に含まれています。
コラード・グリーンとは？
コラードグリーンまたはワイルドキャベツも、ケールと同じ栽培グループの葉物野菜の一種です。
葉の形は平たく、色は薄緑から濃緑まで様々です。
寒冷地では多年草であるが、冬に霜が降りる地域では2年草として生育する。
茎は直立し、1mほどになる。
また、葉は比較的厚い。
寒い季節の方が美味しく、栄養価も高い。
栄養成分としては、水分が90％、炭水化物が6％、タンパク質が3％で、脂質はほとんど含まれていない。
ケールと同様にビタミンKが豊富で、100g中に1日の摂取量の388％が含まれています。
さらに、ビタミンA、C、B6もより多く含まれています。
その上、カルシウムとマンガンも豊富に含まれています。
ケールとコラードグリーンの類似点
- ケールとコラードグリーンは、遺伝的に似ている2種類の葉物野菜です。
- どちらも野生種Brassica oleraceaの異なる顔を持っています。
- また、どちらも春菜と一緒にアセッパラ群に属します。キャベツのような中心部の頭部を形成しない。
- また、どちらも品種改良によって存続している。
- さらに、冬や涼しい季節に最もよく育つ。
- しかし、キャベツ虫は彼らの大敵です。
- さらに、両者とも種子は薄く、小さく、黒く、丸い種子を含んでいる。
- 葉は食用で、非常に栄養価が高い。
- さらに、どちらもビタミンKが非常に豊富で、ビタミンA、B、Eも豊富です。
ケールとコラードグリーンの違い
定義
ケールは、大きな葉を持つ直立した茎を作り、コンパクトな頭を持たない品種の堅いキャベツです。
コラード・グリーンは、頭部を形成しない品種のキャベツです。
葉の色
ケールの葉の色は濃い緑から紫がかった緑まで、コラードグリーンの葉の色は薄い緑から濃い緑までと様々です。
これがケールとコラードグリーンの大きな違いです。
外観
ケールとコラードグリーンのもう一つの違いは、ケールの葉がカールしているのに対し、コラードグリーンの葉はプレーンであることだ。
テクスチャー
ケールの葉は柔らかく、コラードグリーンの葉は固い。
フレーバー
ケールは少し苦味があるのに対し、コラードグリーンはマイルドな味わい。
これもケールとコラード・グリーンの違いといえる。
ライフサイクル
ケールとコラード・グリーンのもう一つの違いは、ライフサイクルです。
ケールは一年草か二年草で育ち、コラードグリーンは二年草か多年草で育つ。
栄養学的意義
ケールはビタミンKや鉄分を多く含み、コラードは食物繊維やたんぱく質を多く含むが低カロリーであることが栄養面での違いです。
レシピ
ケールは様々な料理に使われますが、コラードグリーンは南部料理に使われ、豚肉や野菜と一緒に食べます。
結論
ケールもコラードも、野生種のBrassica oleraceaから選抜された品種です。
ケールは、葉がカールしている葉物野菜です。
葉の色は、濃い緑から紫緑まで様々です。
ケールには、鉄分がかなり豊富に含まれています。
一方、コラードグリーンも食物繊維とタンパク質が豊富な葉物野菜の一種です。
葉は硬く、色は薄い緑から濃い緑までさまざまです。
ケールとコラードグリーンの主な違いは、見た目と食感です。
