ヘム鉄と非ヘム鉄の大きな違いは、ヘム鉄が動物由来であるのに対して、非ヘム鉄は植物由来であることです。
さらに、ヘム鉄の吸収率は高く、非ヘム鉄の吸収率は比較的低いこともヘム鉄と非ヘム鉄の違いのひとつです。
ヘム鉄と非ヘム鉄は、食事に含まれる鉄の供給源として2種類あります。
鉄は、白血病の魚を除くすべての脊椎動物の酸素運搬用色素であるヘモグロビンの生成に重要な栄養素です。
主な対象分野
- ヘム鉄とは
– 定義、供給源、健康への影響 - 非ヘム鉄とは何か
– 定義、供給源、健康への影響 - ヘム鉄と非ヘム鉄の類似点とは？
– 共通点の概要 - ヘム鉄と非ヘム鉄の違いとは？
– 主な違いの比較
Key Terms
吸収率、バイオアベイラビリティ、健康リスク、ヘム鉄、非ヘム鉄
ヘム鉄とは
ヘム鉄とは、赤身の肉、鶏肉、魚などの動物性食品に含まれる鉄分のことです。
ヘム鉄を多く含む食品としては、他に牡蠣、牛レバー、イワシなどがあります。
ヘム鉄」という言葉は、鉄にヘムたんぱく質が付着していることに由来しています。
食事に含まれるヘム鉄の15～35％程度が体内に吸収されます。
また、ヘム鉄は動物性の鉄分サプリメントで摂取することもできる。
鉄は必須栄養素ですが、摂り過ぎると酸化ストレスの原因となります。
また、ヘム鉄を摂りすぎると、冠状動脈性心臓病、脳卒中、ある種の癌のリスクもあります。
一方、鉄が不足すると貧血になります。
したがって、正しい鉄のバランスを保つことが重要です。
非ヘム鉄とは
非ヘム鉄とは、豆類、ナッツ類、レンズ豆、ほうれん草などの緑葉類、かぼちゃの種などの植物に含まれる鉄分のことです。
卵や乳製品に含まれる鉄分も非ヘム鉄とされます。
ただし、非ヘム鉄はヘム鉄に比べ吸収率が低く（2～20％）、またビタミンCを摂取することで吸収率が高まります。
ビタミンCを摂取することで、鉄の吸収率が高まります。
非ヘム鉄を摂取しても、体内の鉄が過剰になることはない。
また、植物性食品を摂取することで、抗酸化物質やファイトケミカルなど、健康全般をサポートする重要な代謝産物を摂取することができます。
ヘム鉄と非ヘム鉄の類似性
- ヘム鉄と非ヘム鉄は、食事から摂取できる2種類の鉄分です。
- ヘム鉄と非ヘム鉄は、食事から摂取できる鉄分として、ヘモグロビン（脊椎動物の多くが持つ酸素運搬用の色素）の生成に重要な役割を果たします。
ヘム鉄と非ヘム鉄の違い
定義
ヘム鉄は動物由来の鉄、非ヘム鉄は植物由来の鉄を指す。
バイオアベイラビリティ
ヘム鉄は牡蠣、赤肉、鶏肉、牛レバー、イワシなどの魚に、非ヘム鉄は豆、ナッツ、レンズ豆、ほうれん草などの緑葉、かぼちゃの種などに含まれます。
ヘムグループ
ヘム鉄は鉄にヘムタンパク質が結合したもので、非ヘム鉄は鉄にヘムタンパク質が結合していないものです。
吸収率
ヘム鉄の吸収率は高く、非ヘム鉄の吸収率は比較的に低い。
健康リスク
ヘム鉄の過剰摂取は健康被害を引き起こす可能性がありますが、非ヘム鉄は健康被害を引き起こすことはありません。
結論
ヘム鉄は動物性から、非ヘム鉄は植物性から摂取できる鉄源の一種です。
ヘム鉄が過剰になると、鉄中毒を引き起こす可能性があります。
ヘム鉄と非ヘム鉄の主な違いは、その生物学的利用能です。
