砂肝と臓物の大きな違いは、砂肝は鳥の胃にある小さな筋肉質の部分で、臓物は家禽類の心臓、肝臓、砂肝を指すことである。
砂肝と臓物は、鶏肉や七面鳥などの家禽類に含まれる臓器です。
これらの部位は、通常、カットされていない鳥を調理する前に引き抜かれる。
調理方法は様々です。
砂肝とは？
砂肝は、鳥の胃の中にある筋肉質の部分です。
ニワトリなどの鳥は、地面に落ちている砂利を飲み込み、それが消化器官を通って砂肝にたまる。
食べ物が砂肝に入ると、砂肝の太い筋肉と砂利が食べ物を粉々にするのを助ける。
すべての鳥類に砂肝があります。
しかし、種や木の実、砂利など硬いものを食べる鳥は、太くて筋肉質の砂肝を持ち、柔らかい果物や蜜など柔らかいものを食べる鳥は、小さくて細い砂肝を持つ。
厚い砂肝は、アヒル、鶏、七面鳥、ウズラなどの鳥類に見られる。
砂肝は、タンパク質が豊富で、B12を多く含む健康的な部位です。
鶏の砂肝は、世界中で人気のある食材です。
ヨーロッパではパテやサラダに、アフリカでは焼いたり、茹でたり、揚げたりして食べられます。
また、東南アジアやハイチでは屋台料理として食べられている。
砂肝は小ぶりで、黒っぽい鶏肉に似た独特の風味があります。
しかし、食感はより歯ごたえがあり、硬い。
砂肝の調理は、常に低温で、湿った熱で、ゆっくりと行う必要があります。
強火で調理すると、肉が締まって硬くなりすぎることがあります。
ギブレットとは
臓物とは、鶏肉に含まれる様々な臓器のことです。
心臓、肝臓、砂肝などが含まれる。
したがって、砂肝は臓物ですが、すべての臓物が砂肝というわけではありません。
鶏肉や七面鳥を購入すると、通常、臓器は包装され、体腔に含まれています。
しかし、農家から直接鶏肉を購入しない限り、臓物の中身はその特定の鳥のものであるとは限りません。
一般家庭の料理人は臓物の調理法を知らないので、工場で作られた鶏肉には臓物が含まれていない。
臓物を切り刻み、ジャガイモ、タマネギ、ニンニク、ニンジンなどの食材と一緒に柔らかくなるまで煮込むのが一般的な調理方法。
また、肉汁や詰め物、パスタソースなどにも利用できる。
臓物の調理は、一般的な意見とは異なり、それほど難しいものではありません。
鶏肉に詰め物をするとき、臓物を刻んで詰め物に加えることができます。
しかし、米国農務省は、臓物を肉とは別に調理することを推奨している。
砂肝と臓物の違い
定義
砂肝は鳥の胃の中の小さな筋肉質の部分であり、臓物は家禽の心臓、肝臓、砂肝を指す。
オルガン
砂肝が1つの臓器であるのに対し、臓物は心臓、肝臓、砂肝など複数の臓器が含まれている。
テイスト
砂肝は黒肉に近い味、肝臓と腎臓はやや金属的な味、心臓は黒肉に近い味がする。
結論
砂肝と臓物は、鶏肉や七面鳥などの家禽類に含まれる2つの部位です。
砂肝と臓物の大きな違いは、砂肝は鳥の胃にある小さな筋肉質の部分で、臓物は鶏の心臓、肝臓、砂肝を指すことである。
