主な違い – 還元糖と非還元糖
糖質は炭水化物の一種です。
糖質にはさまざまな種類があります。
いくつかの糖は単純な構造を持つ単糖です。
これは単糖類として知られています。
単糖の一般的な例としては、グルコース、フルクトース、ガラクトースなどがあります。
いくつかの糖は、2つの単糖が結合して形成されます。
これらは二糖類として知られています。
一般的な二糖類には、スクロース、マルトース、ラクトースなどがあります。
私たちが食卓で使っている砂糖は、サトウキビなどの植物から得られるものです。
糖類は、その化学的挙動によって還元糖と非還元糖の2つに分けられます。
還元糖と非還元糖の大きな違いは、還元糖が遊離のアルデヒド基やケトン基を持つのに対して、非還元糖は遊離のアルデヒド基やケトン基を持たないことである。
還元糖とは
還元糖とは、遊離アルデヒド基や遊離ケトン基の存在により還元剤として働くことができる炭水化物のことである。
この化合物群が他の糖類と同様に甘味を持つため、糖類となる。
単糖類はすべて、二糖類は一部が還元糖です。
図1: 一般的な単糖類
還元糖は弱い酸化剤で酸化される。
水性媒体中では、還元糖はアルデヒド基を含む1つまたは複数の化合物を生成する。
これは還元糖の特徴です。
還元糖の例としては、単糖類ではグルコース、フルクトース、ガラクトース、二糖類ではラクトース、マルトースなどが挙げられる。
与えられた試料中の還元糖の存在を確認するには、フェーリングテストまたはベネディクトテストを用いることができる。
フェーリング試薬やベネディクト試薬に含まれるCu+2イオンはCu2Oに還元される。
Cu2Oの沈殿が生成することは、還元糖の存在を示す。
非還元糖とは？
非還元糖とは、遊離のアルデヒド基や遊離のケトン基がないために還元剤として作用しない糖質のことである。
一部の二糖類とすべての多糖類は還元糖です。
塩基性水溶液中では、非還元糖はアルデヒド基を含む化合物を生成しない。
図2：スクロースはグルコースとフルクトースからなる二糖類です。
スクロースは非還元糖です。
スクロースはよく知られた非還元糖です。
二糖類です。
非還元糖は、フェーリングテストやベネディクトテストで陽性を示さない。
これは、これらの試験溶液中のCu+2が糖によって還元されないからです。
還元糖と非還元糖の違いについて
定義
還元糖。
還元糖は、遊離アルデヒド基または遊離ケトン基の存在により還元剤として作用することができる炭水化物です。
非還元糖。
非還元糖は、遊離アルデヒド基や遊離ケトン基がないために還元剤として作用しない炭水化物です。
還元剤
還元糖のこと。
還元糖は良い還元剤です。
非還元糖。
非還元糖は還元剤ではありません。
化学的性質
還元糖。
還元糖は、遊離のアルデヒド基やケトン基を持つ。
非還元糖。
非還元糖は、遊離のアルデヒド基またはケトン基を持たない。
フェーリングテスト
還元糖。
還元糖はフェーリング試験で陽性反応を示す。
非還元糖。
非還元糖はフェーリングテストに対して陰性反応を示す。
例
還元糖。
すべての単糖類と一部の二糖類は還元糖です。
非還元糖。
一部の二糖類とすべての多糖類は非還元糖です。
結論
還元糖は良い還元剤です。
非還元糖は還元剤ではありません。
これは、還元糖が遊離のアルデヒド基やケトン基を持つのに対し、非還元糖はそのような遊離基を持たないからです。
これが還元糖と非還元糖の大きな違いです。
