たまりと醤油の大きな違いは、たまりは主に大豆を含むのに対し、醤油は小麦と大豆の両方を含むことです。
たまりもしょうゆも、見た目も味も似ている液体調味料です。
原材料の違いから、味にも若干の違いが見られます。
しかし、たまり醤油とたまり醤油を同じように使うことは可能です。
タマリとは
たまりは、大豆から作られる液体調味料です。
醤油の一種であり、味噌から出る液体を搾って作られます。
また、味噌を作る際にできる副産物とも言えます。
たまりは、しょうゆとは異なる独特の風味を持っています。
うま味が濃く、ニュアンスがあり、とろりとした食感が特徴です。
マリネやディッピングソースとして使用することができます。
たまりは、大豆の含有量が多いのが特徴です。
また、タンパク質も多く、良い抗酸化物質も含まれています。
パレオダイエットを実践している方は、たまりの代わりに（大豆を含まない）ココナッツアミノを使ってもいいでしょう。
しかし、グルテンフリーダイエットを実践している場合は、たまりを使うとよいでしょう（ラベルにグルテンフリーと書いてあることを確認してください）。
また、たまりにはナトリウムが多く含まれており、大さじ1杯で約1000gなので、ナトリウムの摂取を気にする方は、たまりを適度に摂取するようにしましょう。
しょうゆとは
しょうゆは、大豆と小麦を発酵させて作る風味豊かな調味料です。
起源は中国で、3,000年以上前に中国で作られた「蒋（チアン）」に由来すると言われています。
1600年代、日本やオランダの貿易によって初めてヨーロッパにもたらされた。
今日、醤油は世界で最も優れた大豆製品の一つであり、中国料理、日本料理、韓国料理などのアジア料理の主な材料となっています。
醤油は、大豆、小麦、塩、発酵剤の4つの基本的な原材料を使用しています。
しかし、地域によって原料の使用量に違いがあり、それによって味や色も違ってきます。
醤油にはさまざまな種類があります。
濃口醤油は赤茶色で香りが強く、薄口醤油は大豆の含有量が多く、小麦の含有量が少ないため、見た目も香りも淡白です。
白は色が非常に薄く、小麦を主原料とし、大豆はほとんど含まれていません。
一方、「さいしこみ」は、味が重くなる。
しょうゆの製造
醤油は伝統的に大豆を水に浸し、小麦を焙煎し粉砕して作られる。
これに発酵剤（通常はアスペルギルス）を混ぜ、2〜3日放置して発育させる。
次に、この混合物に水と塩を加える。
そして、この混合物全体を発酵タンクで5〜8ヶ月間保管する。
発酵の過程で、発酵剤の酵素が大豆や小麦のタンパク質をアミノ酸に分解する。
デンプンは単糖に変化し、乳酸とアルコールに発酵する。
発酵と熟成の工程が終わると、布の上に並べ、プレスして液体を出します。
最終工程は、低温殺菌と瓶詰めです。
しかし、化学的な醤油の製造は、はるかに速く、安価で、数日しかかかりません。
酸による加水分解を利用するのです。
たまり醤油の違いについて
定義
たまりは大豆から作られる液体調味料で、醤油は大豆と小麦を発酵させて作る風味豊かな調味料です。
原材料名
たまり醤油は大豆を主成分とし、小麦を含まないか、ほとんど含まないのに対し、醤油は大豆と小麦を含んでいます。
グルテンフリー
たまりは小麦を含まないのでグルテンフリーですが、しょうゆはグルテンフリーではありません。
テイスト
たまりは大豆の含有量が多いので、味に深みがあり、しょうゆは薄味になりがちです。
結論
たまりと醤油の大きな違いは、たまりは大豆を主に含み、醤油は小麦と大豆の両方を含むことです。
たまりは大豆を多く含むため、醤油よりもコクと深みのある味になる。
