もち米とジャスミンライスの主な違いは、ジャスミンライスはもち米に比べて粘りが少なく、アミロペクチンの含有量が少ないことです。
もち米とジャスミン米は、主に東南アジアや東アジアで栽培されているお米の種類です。
もち米には長粒種と短粒種があり、ジャスミン米は長粒種の一種である。
もち米とは
もち米とは、米粒が丸く、糊のような粘りのある食感を持つ米の一種である。
アジア全域、特に東南アジアや東アジアで親しまれている。
また、もち米、甘米とも呼ばれる。
もち米は他の白米より高価です。
一般的に米にはアミロースとアミロペクチンという2種類のでんぷんが含まれている。
この2つのでんぷんの割合によって、お米の粘りが変わってきます。
もち米はアミロースの含有量が非常に少ないため、粘りが強く、ごつごつしています。
また、長粒種と短粒種の両方があります。
もち米は、甘くても美味しくても、いろいろな料理に使うことができます。
中華料理では、もち米は蒸すのが一般的です。
長粒種のもち米は短粒種のもち米に比べて粘りが少なく、しっかりとした食感があるので、長粒種のもち米は塩味の料理、短粒種のもち米はデザートに使われるのが一般的です。
もち米を炊く前に、ぬるま湯によく浸しておくとよいでしょう。
水に浸すことで、もち米の外側の硬い殻を柔らかくすることができます。
炊く前に一晩水に浸けておいてもいいですし、短時間でもかまいません。
浸す時間を長くすることで、より風味が増します。
ジャスミンライスとは
ジャスミンライスは、主に東南アジアで栽培されている長粒種米の一種です。
主にタイ、ラオス、カンボジア、ベトナムで主に栽培されています。
炊くと、粒がよりふっくらとし、ふわっとした粘りがあるように見えます。
しかし、もち米に比べると粘りが少なく、アミロペクチンの含有量も少ない。
独特の香り、風味、食感があり、他の米とは一線を画している。
ジャスミンライスには様々な品種があります。
タイのジャスミンライスとカンボジアのジャスミンライスには多くの共通点があります。
タイのジャスミンライスには、玄米と白米の2種類があります。
お米の種類と使用する料理によって、お米の調理法が決まります。
例えば、玄米はぬるま湯に長時間浸しておく必要があり、また炊く時間も長くなります。
もち米とジャスミンライスの違いについて
定義
もち米は丸い粒で粘りがあり、糊のような食感の米、ジャスミン米は主に東南アジアで栽培されている長粒種の米です。
粘着性
ジャスミン米はもち米に比べて粘りが少なく、アミロペクチンの含有量も少ない。
穀類
もち米には長粒種と短粒種があり、ジャスミンライスは長粒種の一種です。
カラー
炊飯前、もち米は豊かな白色をしていますが、ジャスミン米は不透明で透明な粒の色をしています。
炊飯後、もち米は不透明な色になり、ジャスミン米はより白っぽくなります。
テイスト
もち米は、ジャスミン米に比べ、グミのような噛み応えのある食感で、味は柔らかく、ふわふわした食感です。
クッキング
また、もち米はジャスミンライスに比べて炊くのに少し時間がかかり、一晩水に浸けておく必要がある場合も多い。
結論
もち米とジャスミンライスの大きな違いは、ジャスミンライスはもち米よりも粘りが少なく、アミロペクチン含有量も少ないことです。
さらに、もち米はジャスミンライスよりも炊くのに少し時間がかかり、一晩浸漬する必要があることも多い。
