ブルーチーズとゴルゴンゾーラの違いとは?分かりやすく解説!

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ブルーチーズとゴルゴンゾーラの大きな違いは、ゴルゴンゾーラは他の種類のブルーチーズよりも味がマイルドで、食感が柔らかいことです。

ブルーチーズとは、青カビの葉脈を持つチーズを指す総称で、ゴルゴンゾーラはブルーチーズの一種である

また、ブルーチーズには牛、山羊、羊の乳を使ったものがあるが、ゴルゴンゾーラは牛の乳を使ったものです。

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ブルーチーズとは

ブルーチーズは、青カビの葉脈を持つチーズを指す包括的な用語として使用しています。

このタイプのチーズは、低温殺菌された牛、山羊、羊の乳で作られ、ペニシリウムというカビの培養物を使って熟成させる。

ブルーチーズの原産地はフランスとイタリアが一般的ですが、その後、西洋諸国でも進化しています。

ブルーチーズには多くの品種があります。

ロックフォール、ブルースティルトン、ダナブール、ゴルゴンゾーラなどがその一例です。

品種によって風味や食感が異なるが、一般的には塩味とシャープな風味、刺激的な香りが特徴です。

これらの品種の主な特徴は、チーズ全体に青、緑、灰、または黒のカビの葉脈が見られることである

さらに、その表皮は食べることができる。

ブルーチーズは通常、ナトリウム含有量が多く、カルシウム、リン、タンパク質の良い供給源です。

図1: スティルトンブルーチーズ

ブルーチーズの作り方

ブルーチーズの製造工程は以下の通りです。

  • 乳糖を乳酸に変えるスターターカルチャーを加えて酸性化します(この工程で、牛乳は液体から固体に変わります)。
  • レンネットを加えて乳を凝固させ、凝乳を切断してホエーを分泌させる。
  • 腐敗を防ぐためにペニシリウム・ロクフォルティを散布し、塩を加える。
  • チーズを60~90日間熟成させる。

ゴルゴンゾーラとは

ゴルゴンゾーラは、青緑色の葉脈を持つ、濃厚で強い風味を持つイタリアンチーズの一種です

ゴルゴンゾーラは、ブルーチーズの一種です

実は、世界で最も古いブルーチーズの品種の一つなのです。

主に北イタリアのゴルゴンゾーラ地方で生産されており、ゴルゴンゾーラという名前の由来にもなっています。

このチーズは、脱脂していない牛の乳で作られています。

ボルドーブレンド(赤)、ジンファンデル、ソーテルヌなどのワインと一緒に食べることもできる。

A Type of Blue Cheese2: ゴルゴンゾーラ

ゴルゴンゾーラは、柔らかくて砕けやすい食感で、ナッツのような香りがします。

熟成年数によって、マイルドな味からシャープな味に変化する。

若いゴルゴンゾーラは柔らかく、バターのようでクリーミー、そしてシャープなブルーのニュアンスがあり、熟成したゴルゴンゾーラはより強く、土臭く、よりピリッとした噛みごたえがあります。

このチーズは通常、熟成に3〜4ヶ月、つまり完熟に達するまでかかります。

ゴルゴンゾーラは熟成期間によって2種類に分かれます。

  ゴルゴンゾーラ・ドルチェとゴルゴンゾーラ・ピカンテです。

ゴルゴンゾーラ・ピカンテは、ゴルゴンゾーラ・モンターニャ、マウンテンゴルゴンゾーラ、ゴルゴンゾーラ・ナチュラーレなど、さまざまな名前で知られています。

ブルーチーズとゴルゴンゾーラの違いについて

定義

ブルーチーズは青カビの葉脈を持つチーズを指す総称であり、ゴルゴンゾーラは青緑色の葉脈を持つ濃厚で強い風味のイタリアンチーズの一種である

牛乳の種類

ブルーチーズは牛、山羊、羊の乳で作られ、ゴルゴンゾーラは牛の乳で作られる。

テイスト

また、ゴルゴンゾーラは他のブルーチーズに比べ、マイルドな味わいです。

テクスチャー

ゴルゴンゾーラは、他のブルーチーズに比べ、柔らかい食感が特徴です。

結論

ゴルゴンゾーラは、ブルーチーズの一種である

ブルーチーズとゴルゴンゾーラの大きな違いは、ゴルゴンゾーラは他の種類のブルーチーズに比べて味がマイルドで、食感が柔らかいことです。

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