主な違い – キヌア vs クスクス
キヌアとクスクスは、米やパスタなどの主食の代わりとして人気のある食品です。
キヌアとクスクスは、いくつかの類似した特徴を持つため、多くの混乱があります。
その結果、世界中のほとんどの消費者がキヌアをクスクスと呼んだり、クスクスをキヌアと呼ぶことがあります。
しかし、クスクスはセモリナから作られる北アフリカの伝統的な料理であるのに対し、キヌアは主にその食用種子を目的として栽培される穀物作物です。
キヌアの食用種子は主に料理用として使用されます。
これがキヌアとクスクスの大きな違いです。
キヌアもクスクスも感覚的な性質だけでなく、用途も異なるので、今回はキヌアとクスクスの違いについて探ってみました。
キヌアとは
キヌアはヒサカキモドキ科の植物で、原産地はペルー、ボリビア、エクアドル、コロンビアのアンデス地方で、デンプン質の種子を食用として広く自然栽培されていました。
擬似穀類に分類され、真の草とは考えられていない。
キヌアの小さく象牙色の食用種子は食用として利用され、アルコール飲料の製造にも利用される。
種子は、リジンなどの必須アミノ酸、良質の炭水化物、カルシウム、リン、鉄、食物繊維を豊富に含む。
しかし、種皮には苦味成分であるサポニンが含まれている。
キヌアの種子は一般的に米として炊かれ、幅広い料理に利用することができる。
これらの料理はすべてグルテンフリーで、消化の良い食品とされています。
また、キヌアの葉はアマランサスと同様に葉野菜として食される。
現在では主にペルー、ボリビア、チリで栽培されている。
キヌアの科学的な分類は以下の通りです。
- 王国 植物界
- 目 植物界：植物界 *目：カリオフィル（Caryophyllales
- ファミリー。アマランス科
- 亜科 アカザ科
- 属名：Genus: チェノポディウム
- 種：キノア
- 二命名: Chenopodium quinoa
クスクスとは
クスクスは、北アフリカ原産のスパイシーな料理です。
セモリナから作られ、調理法としては、クスクスを蒸したり、浸したり、肉、野菜、果物を入れたりする。
セモリナはデュラム小麦を粉砕したものを使用する。
クスクスの意味は、よく巻かれたもの、よく形成されたものです。
パスタは挽いたセモリナに卵や水を加えて作るのに対し、クスクスは細かく挽いたセモリナに少量の水を加えて作るため、クスクスはパスタ類と密接な関係があります。
チュニジア、アルジェリア、モロッコ、モーリタニア、リビアなど北アフリカの一部の国では主食として食べられている。
また、フランス、北米、オーストラリア、ニュージーランド、イギリスでも非常に人気のある料理です。
クスクスの類似品として、ワサワサ、ベルクーケシュ、イスラエル産クスクスなどがある場合があります。
主食としてもデザートとしても食べることができる。
最近では、蒸し焼きや乾燥させたインスタントクスクスもスーパーで販売されています。
モロッコのクスクス
キヌアとクスクスの違い
キヌアとクスクスは、その性質や用途が大きく異なる場合があります。
これらの違いは以下の通りです。
定義
キヌアとは、アンデス山脈に生息するヒサカキ科の植物で、主に種子を食用として栽培されている。
クスクスとは、北アフリカのセモリナの一種で、デュラム小麦を砕いて作った粒状のもの。
派生植物
QuinoaはChenopodium quinoaに由来する。
クスクスはTriticum durumから派生したものです。
原産国名
キヌアの原産地は南米のアンデス地方。
クスクスの原産地は北アフリカ。
食用種子としての分類
キヌアは食用種子に分類されます。
クスクスは食用種子には分類されない。
サーヴィス
キヌアはそのままでも美味しく召し上がれます。
クスクスは主に肉や野菜などの料理のベースとなるものと一緒に食べます。
タンパク質と食物繊維の含有量
キヌアはクスクスと比べて、タンパク質と食物繊維が多く含まれています。
クスクスと比較すると、タンパク質と食物繊維は少ない。
カロリー
キヌアはクスクスと比べてカロリーが高い。
クスクスのカロリーはクスクスに比べて低い。
抗炎症作用と抗酸化作用
キヌアはクスクスと比較して、より多くの抗炎症および抗酸化特性を含んでいます。
クスクスは、クスクスに比べて抗炎症作用、抗酸化作用が弱い。
グルテンフリーダイエット
キヌアはグルテンフリーダイエットです。
Couscous is not a gluten free diet.
キヌアとクスクスは、どちらも美味しく、人気のある料理です。
クスクスは、主にセモリナ（小麦）を原料とする料理です。
また、キヌアもクスクスも麺類、米、パンなどの主食の代替食として利用されています。
栄養面では、キヌアはクスクスに比べてより栄養価が高い。
Sivak MN. でんぷん。
基礎科学からバイオテクノロジーまで。
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バーバラ・ピッカースギル(2007). アメリカ大陸における植物の家畜化。
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2000 年 1 月 20 日。
このような場合、「堆肥化」と呼ばれる。
2007年12月18日取得。
「モロッコのクスクス” by Al Amine01 – 自作。
“キヌア-ゲパフト” by User:Niedereschbach – 自作自演。
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