メレンゲとパブロバの大きな違いはその食感で、メレンゲは全体的にサクサクとした食感、パブロバは外側は乾燥していてパリパリ、内側は柔らかくて軽い食感です。

メレンゲもパブロバも、硬く泡立てた卵白と砂糖を混ぜて焼いたデザートです。

しかし、これらは同じではない。

パブロバはメレンゲをベースにしたデザートです。

メレンゲとは

メレンゲとは、硬く泡立てた卵白と砂糖を混ぜたものを、パリパリになるまで焼き上げたお菓子の一種です。

メレンゲは、フランス、スイス、イタリア、ポーランドの料理でよく使われるお菓子です。

軽くて風通しがよく、甘みが強いのが特徴です。

ほとんどのメレンゲは、全体的にしっかりとした歯ごたえのある食感です。

クッキー、レモンメレンゲパイ、マクロン、メルヴェイユ、パブロバ、ダコワーズなど、様々な種類のお菓子にメレンゲを使用します。

伝統的にメレンゲは、泡立てた卵白と砂糖から作られます。

レモン、酢、タルタルクリームなどの酸味料を加えることもあります。

また、卵に塩、小麦粉、ゼラチンなどの結合剤を加える人もいます。

卵を泡立てると、卵白は膨張します。

実際、卵白は元の体積の8倍まで膨張することができます。

砂糖は卵白を安定させながら、デザートに甘みを加えます。

ただし、砂糖は軽さやボリュームを損なうこともあるので、少しずつ加えるようにしましょう。

卵を4倍以上に膨らませるまでは、砂糖を加えないでください。

パブロバとは

パブロバは、メレンゲをベースにしたデザートです。

メレンゲの表面はサクサクで、中はしっとりとしていて柔らかい。

フルーツや生クリームがトッピングされているのが一般的です。

このデザートの名前は、ロシアのバレリーナ、アンナ・パブロワにちなんで付けられたと言われています。

＞パブロバ

パブロバは、卵白を硬めに泡立て、上白糖を少しずつ加えながら、メレンゲと同じように酸（酢、レモン汁、タルタルクリームなど）、コーンフラワーを入れてゆっくりと焼き上げます。

しかし、全体が固いメレンゲとは異なり、パブロバは中心部が柔らかくしっとりとしていて、外側のシェルはサクサクとした歯ごたえがあります。

この柔らかい中心部は、まるでマシュマロのようだ。

コーンフラワーを加えることで、このマシュマロのような中心部が生まれるという説もあります。

伝統的に、このデザートの上にはホイップクリームと、イチゴ、キウイフルーツ、パッションフルーツなどの柔らかくて新鮮な果物がのせられています。

スーパーなどで既製品のパブロワを購入し、好きなようにデコレーションすることもできます。

メレンゲとは、硬く泡立てた卵白と砂糖を混ぜ合わせ、パリパリになるまで焼き上げたスイーツの一種である。

パブロバはメレンゲを土台にしたデザートです。

メレンゲは全体的にサクサクとした食感で、パブロバは外はカリッと、中はふんわりとした軽い食感です。

さらに、メレンゲのレシピではコーンフラワーやコーンスターチを使用しないが、パブロバではコーンフラワーを使用する。

さらに、コーンフラワーを加えることで、パブロバの中心部がマシュマロのようになる。

メレンゲは全体的にサクサクとした食感ですが、パブロバは外はサクサク、中はふんわりとした軽い食感です。

さらに、パブロバの中心部が軽くて柔らかいのは、コーンフラワーを加えるからです。

このように、メレンゲとパブロバの大きな違いはここなのだ。