ビルトンとジャーキーの主な違いは、ビルトンが厚めのカットであるのに対し、ジャーキーは赤身のカットで、スモーキーな風味を持っていることです。
ビルトンとジャーキーは、腐敗を防ぐために短冊状にカットされ、乾燥された肉です。
どちらも様々な種類の肉が使われるが、牛肉が最も一般的です。
乾燥肉であるため、冷蔵せずに長期保存が可能です。
また、すぐに食べられるので、余計な調理を必要としない。
ビルトンとは？
ビルトンとは、乾燥肉または熟成肉の一種です。
牛肉、鶏肉、魚、またはダチョウやクードゥーなどの狩猟肉から作られることがあります。
原産地はジンバブエ、ボツワナ、ナミビア、ザンビアなど南アフリカの国々です。
ビルトンの保存方法には、主に酢が使われている。
酢とスパイスをベースにした溶液に肉を一晩（時にはそれ以上）漬け込んで作られる。
コリアンダー、クローブ、オールスパイス、カレーなど、アフリカのスパイスがよく使われる。
また、黒砂糖、チリペッパー、ガーリックパウダー、ウスターソース、オニオンパウダーなどを加えることもあります。
熟成させた肉は、熱を加えない空気中で乾燥させる。
最後に、肉は厚切りか薄切りにされる。
肉が厚い場合は、乾燥に時間がかかるので注意が必要だ。
一般的にビルトンはジャーキーに比べ、幅が広く、厚みがあります。
ビルトンに含まれる酢とスパイスは、ビルトンの味をさらに引き立てます。
また、脂身を少なくしてドライに、脂身を多くしてモチモチとしたソフトな食感にと、ビルトンの風味は多様です。
ジャーキーとは
ジャーキーは、赤身の肉を短冊状にカットし、腐敗を防ぐために乾燥させたものです。
肉から水分が取り除かれているため、ジャーキーは冷蔵せずに長期間保存することができます。
すぐに食べられるので、特別な調理は必要ありません。
ジャーキーの製造には、肉を薄くスライスした後、脱水機で乾燥させるか、オーブンで12時間程度加熱する必要があります。
この調理法では、特にビルトンと比較して、より硬く乾燥した肉片になることが多いようです。
市販されているジャーキーのほとんどは、柔らかく風味豊かに仕上げるために、調味料と塩を混ぜてマリネされています。
塩は天然の保存料として機能するため、ジャーキーの主な原料となっています。
ビルトンとジャーキーの違いについて
定義
ビルトンとは南アフリカ発祥の乾燥肉・熟成肉のことで、ジャーキーとは赤身の肉を短冊状に切り、腐敗を防ぐために乾燥させたものです。
肉類のカット
ビルトンには赤身と厚切りがあり、ジャーキーには赤身が使われます。
一般的に、ジャーキーはビルトンよりも赤身の肉で作られています。
準備
ビルトンは酢と種で24時間漬け込み、1週間ほど自然乾燥させたもので、ジャーキーは薄く切り、ラックで低温調理したもの。
フレーバー
ビルトンは、酢とスパイスでマリネすることで風味が増します。
一方、ジャーキーはドライでスモーキーな風味が特徴。
原材料名
ビルトンは肉、酢、アフリカ産のスパイスで作られ、ジャーキーは肉、塩、マリネソース、香料、時には砂糖で作られるのが一般的です。
結論
ビルトンは赤身と厚切りの両方から作ることができ、ジャーキーは赤身の肉から作られます。
一般的に、ジャーキーはビルトンよりも赤身の肉で作られています。
また、ビルトンは酢やスパイスに漬け込むことで風味が増します。
一方、ジャーキーは、ドライでスモーキーな風味が特徴です。
これがビルトンとジャーキーの大きな違いです。
