主な違い – キャラメル vs バタースコッチ
キャラメルとバタースコッチは、砂糖を加熱したり溶かしたりして作る2種類の菓子です。
キャラメルとバタースコッチの大きな違いは、その主原料にあります。
どちらも主原料に砂糖を使っていますが、その種類に違いがあります。
キャラメルは白砂糖、バタースコッチは黒砂糖を原料としています。
キャラメルとは
キャラメルとは、砂糖で作られた菓子類です。
キャラメルの主な原料は白いグラニュー糖ですが、黒砂糖もキャラメルの原料として使われることがあります。
キャラメルはキャラメリゼという工程を経て作られます。
キャラメルは、砂糖を320～350°Fの温度までゆっくりと加熱することで作られます。
砂糖が加熱されると、薄い黄金色から濃い褐色までさまざまな色に変化します。
キャラメルには、柑橘類、バニラ、塩など、異なる香料が加えられることもあります。
キャラメルからは、さまざまなお菓子やデザートを作ることができます。
キャラメルソース、キャラメルタフィー、クレームブリュレ、クレームキャラメル、ブリットル、ヌガー、キャラメルアップルなどがその例です。
また、キャラメル風味のアイスクリームやアイスクリームのトッピングもあります。
キャラメルキャンディーは、クリームキャラメルやミルクキャラメルとも呼ばれ、牛乳やクリーム、バター、香料などを加えて作られるソフトで歯ごたえのあるキャンディーです。
砂糖は244～248°F(firm ball stage)の温度まで加熱されます。
キャラメルソースは、熱したキャラメルに生クリーム、牛乳、水を加えて作られます。
バタースコッチとは
バタースコッチの主成分は黒砂糖ですが、バタースコッチという言葉は、通常、黒砂糖とバターの組み合わせを指します。
バタースコッチのレシピには、コーンシロップ、塩、バニラ、クリームなど、他の材料も使用されていることがあります。
バタースコッチは、バターと砂糖をゆっくりと溶かし、沸騰させることで作られます。
タフィーも同様の方法で作られるが、タフィーとバタースコッチの違いは、バタースコッチがソフトクラックの段階まで沸騰させるのに対し、タフィーはハードクラックの段階まで沸騰させる点です。
ソフトクラックとは、270〜289°Fの温度です。
バタースカッチソースは、バタースカッチとクリームから作られ、アイスクリームのトッピングとして使われる。
キャラメルとバタースコッチの違い
原材料名
キャラメルは白色グラニュー糖から作られます。
バタースコッチはブラウンシュガーとバターから作られます。
バター
キャラメルは、主成分としてバターを使いません。
Butterscotchは、主成分としてバターを使用する。
温度
キャラメルは、砂糖を320～350°Fの温度で加熱することで作られます。
バタースコッチは、砂糖を270～289℃に加熱して作られます。
食品
キャラメルは、キャラメル・タフィー、クレーム・ブリュレ、クレーム・キャラメル、ブリトル、ヌガー、キャラメル・アップルなどに使われます。
バタースコッチは、デザートソース、プリン、ビスケットなどのフレーバーとして使用されます。
“キャラメルアップル” by Neil Conway (CC BY 2.0) via Flickr
“”…swirling in the butterscotch bath” by thelir (CC BY-SA 2.0) via Flickr
保存方法
