主な違い – グルコースとスクロース
グルコースとスクロースはどちらも単糖類です。
これらは非常に甘い味のする化合物で、水によく溶ける。
これらの化合物は、その甘さのために異なる用途があります。
グルコースとスクロースの主な違いは、グルコースが単糖類であるのに対し、スクロースは二糖類であることです。
単糖は1つの分子として存在する。
二糖類はグリコシド結合によって互いに結合した2つの単糖類分子からなる。
スクロースはグルコース1分子とフルクトース1分子からなる2糖類です。
グルコースとは
グルコースは、化学式C6H12O6で表される単糖です。
単糖類であり、重要な二糖類や多糖類を形成するのに有用です。
グルコースのモル質量は約180g/molです。
白色の粉末として現れる。
グルコースは水によく溶ける。
融点は分子の化学構造によって146℃から150℃の範囲にある。
グルコースの構造は、Fischer予想、Haworth予想、チェアコンフォメーションなど、さまざまな形で与えることができる。
ここでは、より研究しやすいフィッシャー投影法を考えてみましょう。
次の図は、グルコースの2つの形のフィッシャー投影を示したものです。
グルコースには、D-グルコースとL-グルコースがあります。
これらはエナンチオマーであり、互いに鏡像です。
図1: グルコースのフィッシャー投影図
最も多く存在するのはD-グルコースで、L-グルコースは少ない。
D-グルコースはデキストロースとも呼ばれ、市販の食品に含まれている。
グルコースは食品産業で使用される重要な化合物であり、低血糖症の患者を治療するための薬剤の製造など、医療にも使用されている。
グルコースの供給源は、私たちが摂取する炭水化物のほとんどです。
ここで、グルコースは単糖の形で、あるいは多糖の構成要素として含まれることがあります。
グルコースは、アスリートがエネルギーを得るために適したエネルギー源です。
スクロースとは
スクロースは、化学式C12H22O11で表される二糖類です。
これは、2つの単糖類分子から構成されています。
グルコースとフルクトースです。
これら2つの単糖の間の結合はグリコシド結合と呼ばれる。
スクロースのモル質量は約342.29g/molです。
スクロースは固体の形で見られる非還元糖分子です。
スクロースは白色で無臭の結晶性の固体化合物です。
図2：ショ糖の化学構造
ショ糖の主な原料はサトウキビです。
サトウキビという植物を加工して、私たちが日常的に摂取する食卓塩の形でスクロースを得ることができる。
ショ糖は高い甘味度を有している。
そのため、清涼飲料水やその他多くの食品の甘味料として使用されています。
しかし、ショ糖のグリセミック指数は比較的低くなっています。
それは、スクロースの構造中に50％のフルクトースが存在するためです。
そのため、ショ糖は血糖値への影響が少ないのです。
ショ糖の融点は185℃程度です。
さらに加熱すると、ショ糖は転化糖に分解される。
転化糖はグルコースとフルクトース分子を含む。
したがって、ショ糖の分解は、ショ糖分子がグルコースとフルクトースに分解されることである。
グルコースとスクロースの違い
定義
グルコース。
グルコースは、化学式C6H12O6を持つ単純な糖です。
スクロース。
スクロースは、化学式C12H22O11を持つ二糖類の糖です。
分子の性質
グルコース グルコースは単糖類です。
スクロース スクロースは二糖類です。
削減
グルコース グルコースは還元糖です。
スクロース スクロースは非還元糖。
グリコシド結合
グルコース グルコースにはグリコシド結合がない。
スクロース スクロースはグルコースとフルクトースの分子間にグリコシド結合を持つ。
モル質量
グルコース グルコースのモル質量は約180g/mol。
スクロース。
スクロースのモル質量は約342.29g/molです。
融点
グルコース グルコースの融点は約146～150℃です。
スクロース スクロースの融点は約185oCです。
グリセミック指数
ブドウ糖の場合 グルコースのグリセミック指数は、D-グルコースで比較的高くなる。
スクロース。
スクロースのグリセミック指数は、比較的低い。
結論
グルコースとスクロースは、糖の非常に一般的な形態です。
これらは甘い味のする化合物です。
したがって、これらの化合物は食品産業で甘味料として使用されます。
しかし、これらの糖は、その化学構造および他の特性によって互いに異なっている。
グルコースとスクロースの主な違いは、グルコースが単糖類であるのに対し、スクロースは二糖類であることです。
