マリネとソースの大きな違いは、マリネが調理前に食材を漬ける液剤であるのに対し、ソースは料理に添える濃厚な液剤であることです。
マリネとソースは、料理で使う2種類の液剤です。
これらは、同じような種類の材料を使っていて、料理に風味を加えているのかもしれません。
しかし、マリネとソースには明確な違いがあります。
この記事の重要な単語
マリネード、ソース
マリネードとは
マリネとは、調理する前に食材（特に肉）を漬け込む液体のことです。
マリネ液に食材を漬けることをマリネといいます。
マリネは食材に風味を与え、より柔らかくすることができます。
良いマリネ液は、油、酸、調味料のバランスが常に適切です。
酢、シトラスジュース、ワインなどの酸性の成分や、パパイヤ、パイナップル、グアバ、キウイ、ショウガなどの酵素成分が使われることが多いようです。
これらの成分によって肉の組織が弱くなり、調味料や液体が肉の中に入り込む。
図1: 鶏肉のマリネ
ただし、長時間のマリネは禁物。
肉が硬くなったり、パサパサになったりすることがあります。
漬け込む時間は、肉の種類やカットによって異なります。
牛肉や豚肉は長時間漬け込む必要がありますが、魚介類は15～30分ほどで十分です。
マリネ液は特にグリル料理に有効です。
ソースとは
ソースとは、料理に添える液体または半液体のことで、しっとり感や風味を加えるために使います。
常にメインディッシュの調味料として機能します。
ソースは、料理に風味や潤いを与えるだけでなく、視覚的な魅力も与えることができます。
私たちはソースを液体として考えていますが、液体成分よりも固体部分が多いソースもあります。
ソースは世界中の料理で作られており、様々な材料と製法が使われています。
アップルソース、トマトソース、醤油、ベシャメルソース、オイスターソース、マヨネーズ、パンソース、ウスターソースなどがその例です。
また、サラダ用に作られたソースはサラダドレッシングと呼ばれています。
また、フライパンの油を落としたものをパンソースという。
ソースには、冷やして食べるものと、冷やしたままぬるくして食べるものがあります。
また、調理して温かいまま提供するものや、調理して冷たいまま提供するものもあります。
醤油やトマトソースなど、お店で簡単に手に入るソースもありますが、家庭で作り置きしておかなければならないソースもあります。
マリネとソースの違い
定義
マリネとは、調理前に食材（特に肉）を浸す液体のことで、ソースとは、食材にしっとりとした風味を加えるために添える液体または半液体のことである。
使用方法
調理する前に食材をマリネ液に漬けるが、ソースは通常、調理した食材に添えたり、調理中に食材に加えたりする。
クッキング
マリネは材料を混ぜ合わせたもので、調理はしないが、ソースは調理の工程を経る。
結論
マリネとソースの大きな違いは、マリネが調理前に食材を漬ける液剤であるのに対し、ソースは料理に添える濃厚な液剤であることです。
残ったマリネをソースとして味付けに使いたい場合は、必ず先に調理をするようにしましょう。
