アニスシードとスターアニスの主な違いは、アニスシードが茶色の小さな種であるのに対し、スターアニスは星の形をした種鞘であることです。
アニシードとスターアニスという名前は似ているが、これは異なる科の植物から得られる2種類のスパイスを指す。
しかし、アニシードもスターアニスもアネトールを含むため、甘草のような刺激的な風味を持つ。
西洋料理では、焼き菓子の風味付けや、サンブーカやアブサンなどの酒類の香り付けに使われる。
アニスシードとは
アニスシードは、西南アジアや地中海沿岸を原産とする顕花植物Pimpinella anisumの種子で、アニスとしても知られています。
根や葉も食べられますが、最もよく使われるのは茶色い小さな種子です。
アニスシードはフェンネルの種に似ていますが、もっと小さいです。
また、甘草のような風味を持ち、甘く、香りが強く、辛味はマイルドです。
アニスシードはスパイスとして、ホールシードやグラインドタイプで使用されます。
また、種子から抽出したエキスやエッセンシャルオイルも作られます。
インド料理、メキシコ料理、中東料理、ドイツ料理、イタリア料理で主に使用される。
アニスは、焼く前のひき肉や、焼き菓子の生地、パイのフルーツフィリングに加えることができます。
アニスエキスは、コーヒーなどの飲み物の香り付けや、焼き菓子の風味付けにも使用することができます。
また、アニスの抽出液でリコリス風味の紅茶を作ることもできる。
このほか、ウーゾ、アニゼット、サンブーカ、アブサンなど、さまざまなアルコール飲料の香味料としても利用されている。
スターアニスとは
スターアニスは、中国やベトナムが原産の常緑小果実Illicium verumの種子の鞘です。
熟す前に摘み取り、濃い褐色になるまで天日で乾燥させる。
スターアニスのサヤは星のような形をしている（名前の由来）。
星形には8つのポイントがあり、それぞれに豆粒ほどの種子が1つずつ入っている。
さやも種も料理に使われる。
また、スターアニスはさやごと、またはすり潰した状態で販売されています。
スターアニスは、甘草のアニスのような甘く強い香りを持っています。
この香りは、アニスの種に含まれる油分と同じアネトールによるものです。
このスパイスは、主に中華料理、マレーシア料理、インドネシア料理で使用されています。
また、インド亜大陸全域でマサラチャイやビリヤニの調理に使用される。
西洋料理では、スターアニスはアブサンやサンブーカなどのアルコール飲料の風味付けによく使われる。
このほか、クッキーやケーキなどの焼き菓子にも使われる。
アニスシードとスターアニスの違い
定義
アニスシードは西南アジアと地中海沿岸原産の顕花植物Pimpinella anisumの種子、スターアニスは中国とベトナム原産の常緑小果実Illicium verumの種子を指す。
外観
アニスシードは茶色の小さな種子で、スターアニスは星の形をした種子のさやです。
フレーバー
どちらも甘草のような辛味があるが、スターアニスはアニスシードよりはるかに強い風味を持つ。
料理への活用
アニスシードは主にインド、メキシコ、中東、ドイツ、イタリア料理で、スターアニスは主に中華、マレーシア、インドネシア料理、インド料理（主にマサラチャイ、ビリヤニ）で使用される。
結論
アニスシードとスターアニスの大きな違いは、アニスシードが茶色の小さな種であるのに対し、スターアニスは星の形をした種鞘であることです。
特に挽いたものを使用する場合は、同じように使用することができる。
