四川山椒の実と黒山椒の実の大きな違いは、四川山椒の実がピリピリとした辛さやしびれ感を持つのに対し、黒山椒の実にはピリッとした辛さを持つことです。
四川山椒は柑橘類やルーなどを含むミカン科ザントキシラム属に属し、黒山椒はコショウ科ピペル属に属します。
従って、四川省の山椒は実は唐辛子の一種ではなく、唐辛子や黒胡椒とは全く関係がない。
四川山椒の実とは？
四川山椒は、中国の四川料理でよく使われる口当たりの良い香辛料です。
山椒の実の種皮から作られます。
種子の周りの殻は、ピンクがかった赤色をしています。
そのままでも、挽いて粉にしても使えます。
四川山椒は、最初に苦味を感じ、その後、しびれるような熱さを感じ、さらに柑橘類を感じます。
このピリピリ感やしびれ感は、ヒドロキシ-α-サンショオールが含まれているためです。
四川省の山椒は、柑橘類やルーなどを含むミカン科のZanthoxylum属に属します。
また、唐辛子や山椒とは全く関係がありません。
ほとんどのレシピで、四川山椒の実を炒り、挽いたものが使われています。
家庭でも簡単に調理することができます。
まず、フライパン（中火）で香りが出るまで加熱します。
冷めたら、挽くか砕くかします。
炒って挽いた花椒は密閉容器に入れれば、長期保存が可能です。
四川山椒は主に四川料理で使われ、特に香ばしい肉料理、鶏肉料理、麺類などに使われます。
また、四川山椒は五香粉の原料の一つであり、五香粉は5つの香辛料を含む中国の混合香辛料です。
スターアニス、フェンネル、クローブ、シナモンが五香粉に含まれる他の香辛料です。
ブラックペッパーの実とは？
黒胡椒は、キキョウ科のつる性植物の花を乾燥させた果実です。
果実は核果です。
新鮮で完全に成熟した果実は、直径約5mm、暗赤色で、石に一粒のコショウの種子が入っています。
黒胡椒は、未熟な果実を調理して乾燥させたもので、香辛料や調味料として使われる。
黒胡椒の辛さは、ピペリンという化合物によるものです。
黒胡椒はインド原産ですが、現在ではほとんどの熱帯地域で栽培されています。
世界で最も取引されている香辛料です。
ベトナム、インド、ブラジル、中国、スリランカがこのスパイスの輸出国として上位を占めています。
また、料理に最もよく使われるスパイスでもあり、私たちは想像できる限りのあらゆる料理にブラックペッパーを加えている。
四川山椒の実と黒山椒の実の違い
定義
四川省の胡椒は、柑橘類やルーなどを含むミカン科のZanthoxylum属に属し、黒胡椒はコショウ科のPiper属に属しています。
ペッパー
黒胡椒はトウガラシの仲間ですが、四川胡椒はそうではありません。
テイスト
四川山椒はピリピリとした辛さ、黒山椒はピリッとした辛さがあります。
使用方法
四川山椒は主に四川料理で使われ、特に香ばしい肉料理、鶏肉料理、麺類に使われる。
また、五香粉にも使用される。
一方、黒胡椒はあらゆる料理に使われる。
結論
四川花椒と黒胡椒の大きな違いは、四川花椒はピリピリ、しびれるような効果があるのに対し、黒胡椒はピリッとした辛さがあることです。
四川省の山椒は主に四川料理で使われますが、黒胡椒はあらゆる料理で使われます。
