パッサータとトマトペーストの大きな違いは、パッサータはトマトを加熱せずに絞ったもの、トマトペーストはトマトを加熱して超濃縮したペースト状であることです。
パッサータとトマトペーストは、市販されている2つの異なるトマト製品です。
トマトペーストは加熱調理されたものですが、パッサータはそうではありません。
そのため、パッサータはフレッシュな風味を持ち、トマトペーストはより濃厚な風味を持ちます。
また、トマトペーストはパッサータよりも濃厚な味わいです。
パサータとは
パッサータとは、一般的にはトマトパッサータと呼ばれ、トマトを素焼きして染色したものです。
特にアメリカでは、トマトピューレと呼ばれることもあります。
パッサータには純粋なトマトが含まれており、香料や添加物は一切含まれていません。
パッサータは種と皮を漉してあるので、砕いたトマトよりも滑らかです。
ただし、ブランドによっては、パッサータがもったりしているものもあります。
＞パッサータグ
パッサータはイタリアが発祥の地ですが、ヨーロッパ全土で使われています。
以前は入手困難な地域もありましたが、現在では食料品店でも徐々に見かけるようになりました。
もし、お近くのスーパーでパッサータが見つからない場合は、トマトピューレで代用することができます。
トマトペーストとは
トマトペーストは、トマトを数時間煮て、種と皮を漉した濃厚なペーストです。
トマトペーストの作り方は、トマトを数時間煮て水分を飛ばし、皮と種を濾し、とろみがつくまで煮込むだけです。
市販のトマトペーストには、クエン酸や塩などの安定剤と、ハーブやスパイスが含まれていることが多い。
これらのトマトペーストは、工業用加工工場で作られています。
また、2倍濃縮や3倍濃縮のトマトペーストも販売されています。
You can use passata to make quick pasta sauces and soups, especially when you don’t have to simmer for a long time. It’s especially suitable for recipes that call for a fresh tomato flavour, not a cooked down the flavour.
トマトペーストの濃縮度は、通常18％～28％/の範囲です。
例えば、1kgのトマトペーストを作るには、5〜6kgのトマトが必要です。
一般的に、トマトペーストはレシピに色と風味を加えるのに役立つ材料です。
ミートソース、スープ、シチューなど、長い調理時間を必要とする料理に最適です。
パッサータとトマトペーストの違い
定義
パッサータやトマトパッサータは、トマトを素焼きして汚したもので、トマトペーストはトマトを数時間煮込んで種と皮を漉した濃厚なペーストです。
クッキング
パッサータが素焼きなのに対して、トマトペーストは煮詰めて濃厚に仕上げる。
厚さ
パッサータは、トマトペーストよりも薄いのが特徴です。
使用方法
また、パッサータはフレッシュなトマトの風味を必要とするレシピや調理時間の短いレシピに、トマトペーストは濃厚な風味と長い調理時間を必要とするレシピに使用することができます。
結論
簡単に説明すると、パッサータやトマトパッサータはトマトを素焼きして汚したもので、トマトペーストはトマトを数時間煮込んで種や皮を漉した濃厚なペースト状のものです。
パッサータはフレッシュな風味を持ち、トマトペーストはより濃厚な風味を持つ。
また、トマトペーストはパッサータよりもとろみがあります。
以上が、パッサータとトマトペーストの主な違いです。
