チーズとパネールの主な違いは、チーズはパネールよりもカロリー、脂肪、タンパク質の含有量が高いことです。
チーズもパニールも牛乳から作られる乳製品です。
実はパニールも、インド料理で親しまれているフレッシュチーズの一種と呼ぶことができます。
しかし、チーズとパニールにはいくつかの違いがあります。
チーズとは
チーズは、牛、山羊、水牛などの乳から作られる乳製品です。
酸性化という工程を経て作られる。
牛乳に含まれる細菌が酸敗を起こし、独特の食感と味を生み出すのです。
チーズは何百種類もあり、様々な国で生産されています。
それらは、異なるスタイル、テクスチャー、風味を持っています。
これらの違いは、牛乳の産地、加工、バター脂肪分、バクテリアやカビ、チーズの熟成などの要因によって決まる。
表皮、外層、あるいはチーズ全体に香ばしいカビがあります。
ほとんどの種類のチーズは調理温度で溶ける。
チーズ製造者は、ハーブ、スパイス、木の煙を風味付けとして使用する。
また、ニンニク、黒コショウ、チャイブなどの食材をチーズに加えることもあります。
図1: チーズの種類
チーズは、脂肪、タンパク質、リン、カルシウムなどの含有量が多く、保存性が高いのが特徴です。
ハードチーズとソフトチーズの2種類に大別される。
ペコリーノ、パルメザン、ペパット、ロマーノなどがハードチーズ、フェタ、ブリー、リコッタ、カマンベール、シェーブルなどがソフトチーズの代表格です。
パニールとは
パニールは、インド亜大陸で一般的なフレッシュチーズです。
牛や水牛の凝乳から作られます。
しかも、パニールは熟成させない、溶かさない、柔らかいチーズです。
おやつとしても、食事と一緒に食べてもOK。
パニール・プラオ（パニールとご飯）、マッタール・パニール（パニールと豆）、パラク・パニール（パニールとほうれん草）、パニール・パコラ（パニールのフリッター）、カダイ・パニール、パニール・ティッカなどがインド料理でよく使われるレシピです。
パニールは家庭でも簡単に作ることができます。
必要なものは、全乳、チーズクロス、レモン汁やそれに類する食品酸だけです。
まず、熱い牛乳に酸を加え、凝乳と乳清を分離させます。
凝乳はチーズクロスの中で水切りされ、余分な水分が抜かれる。
その後、出来上がったパナーを冷水に2-3時間浸して、外観と食感を良くする必要があります。
パナーは通常、チーズよりもカロリー、脂肪、タンパク質が少ない。
そのため、減量ダイエット中の方にも最適です。
さらに、パナーはチーズと比較すると賞味期限も短い。
チーズとパニールの違いについて
定義
チーズは牛、山羊、水牛などの乳から作られる乳製品で、パニールはインド亜大陸で一般的なフレッシュチーズです。
ハードとソフト
チーズには、ソフトチーズとハードチーズの2種類があります。
パニールはソフトチーズの一種です。
栄養成分
チーズは一般的にパナーよりカロリー、脂肪、たんぱく質の含有量が多い。
エージング
さらに、ほとんどの種類のチーズは熟成させるが、パニールは熟成させない。
賞味期限
チーズはパナーよりも賞味期限が長いです。
乳化
チーズの調製には乳化が必要ですが、パニールの調製には乳化は必要ありません。
結論
チーズは牛、山羊、水牛などの乳から作られる乳製品であり、パナーはインド亜大陸でよく見られるフレッシュチーズです。
一般的にチーズはパナーに比べ、カロリー、脂質、たんぱく質の含有量が多い。
したがって、これがチーズとパネールの主な違いです。
