米と粟の大きな違いは、米はイネ科の穀物で種子を食用にするのに対し、粟はトウモロコシと比べると小さな粒を作る数種の穀物のいずれでもよいということです。
米と雑穀は、炭水化物の供給源として食用に栽培されている2種類の穀物です。
米はアジア米（Oryza sativa）とアフリカ米（Oryza glaberrima*）の2種が主で、一方、キビは真珠キビが最もよく栽培されており、他にシコクビエ、プロスキエ、アワなどがあります。
また、米は人類の大部分で最も消費されている主食であり、キビはその生産性と短い栽培期間から重要な作物です。
主な対象分野
- 米とは何か
– 定義、特徴、重要性 - キビとは
– 定義、特徴、重要性 - 米と雑穀の類似点とは？
– 共通点の概要 - 米と雑穀の違いとは？
– 主な違いの比較
ライスとは
米は、世界中で主食として使われている穀物です。
一般に、米は人間のカロリー摂取や栄養摂取において重要な役割を担っている。
また、イネには、アジア稲（Oryza sativa）とアフリカ稲（Oryza glaberrima）の2つの主要な草本種があります。
また、イネは単子葉植物であり、通常1年草として栽培されます。
さらに、炭水化物28％、タンパク質3％、ビタミンB群、鉄、マンガンなどの微量栄養素を含んでいます。
図1:オリザ・サティバ
通常、米は単純炭水化物を多く含むため、エネルギー源として優れている。
しかし、この単純炭水化物は消化が早く、血糖値を上昇させる。
そのため、米を多く摂取すると、肥満の原因になります。
しかし、玄米は肥満を防ぎ、糖尿病を抑制します。
また、食物繊維を多く含む糠を含んでいるため、消化も良くなります。
ミレーとは
雑穀とは、イネ科の小さな葉の中にできる小さな穀物の集合体です。
雑穀は生産性が高く、生育期間が短いのが特徴です。
また、乾燥や高温の条件下でも栽培が可能である。
そのため、アフリカやアジアの半乾燥熱帯地域では、有力な作物となっている。
一般に、主な雑穀には、ジョワール（ソルガム）、バジュラ（ナラ）、ラギ（シコクビエ）、コルラ（アワ）、アルケ（コドメ）、サマ（ヒエ）、チェナ/バー（アワ）、サンワ（ヒエ）などがあります。
また、雑穀は一般的に地元で消費するために栽培されている。
また、家禽の餌としても重要です。
特に、タンパク質、食物繊維、鉄やリン、カリウム、マグネシウムなどのミネラル、ビタミンB群などのビタミン類が豊富です。
そのため、野菜や果物と同じように栄養価に富んでいます。
また、雑穀は消化を良くし、糖尿病と闘うことができます。
米と雑穀の共通点
- 米と雑穀は、食用として栽培されている穀物の一種です。
- どちらもイネ科です。
- また、胚乳、胚芽、糠の3つの部分で構成されている。
- 胚乳は炭水化物、糠は食物繊維、胚芽はビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。
- また、どちらもコレステロールを含んでいません。
米と雑穀の違い
定義
米はアジアを中心に広く食用として栽培されている沼沢地の草であり、粟は温暖な国や土壌の悪い地域で栽培される穀物で、主に粉にするための小さな種子がたくさん実るものを指す。
これが米と粟の大きな違いです。
タイプ
稲はアジア米とアフリカ米の2種類に大別され、雑穀はトウジンビエ（Pennisetumglaucum*）、シコクビエ（Eleusinecoracana）、アワ（Panicummiliaceum）、アワ（Setaria italica*）が主な種類です※1。
意義
さらに、米は人類の大部分で最も消費されている主食であり、雑穀は食用と飼料用の両方で栽培されている。
食物繊維
米と雑穀のもう一つの違いは、米は食物繊維が豊富であるのに対し、雑穀は米よりも食物繊維が多く含まれていることです。
タンパク質
さらに、米は雑穀に比べてたんぱく質の含有量が少ない。
ビタミン・ミネラル
ビタミンやミネラルの含有量も、米と雑穀の重要な違いのひとつです。
米は比較的ビタミンやミネラルの含有量が少なく、雑穀はビタミンやミネラルの含有量が多いのです。
結論
米は世界の多くの地域で主食となっている。
しかも、その種類はアジア米とアフリカ米の2種類に大別される。
一般に、米は炭水化物、ビタミン、ミネラル、食物繊維を豊富に含んでいる。
一方、雑穀は炭水化物以外にタンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルなどを豊富に含む小型の穀物です。
雑穀は飼料として栽培されることもあります。
しかし、米も粟も穀物です。
したがって、米と雑穀の主な違いは、その栄養価や重要性にある。
