キッシュとスフレの大きな違いは、キッシュが玉ねぎやチーズ、ベーコンなどを混ぜたカスタードをたっぷり使ったフランス風のタルトであるのに対し、スフレはキッシュよりもふんわりした食感の比較的軽く焼いたフランス料理である点です。
スフレは、卵黄、ホワイトソース、チーズ、フルーツジュース、チョコレートソース、バニラクリームなどの材料と一緒に、卵白を泡立てて、よりふんわりとした食感に仕上げるのが一般的です。
スフレは甘くても美味しくても良いのですが、キッシュは伝統的に塩味の料理です。
スフレとは？
スフレは焼き菓子で、ベリー類やチョコレートソースを混ぜた甘いデザートとしても、野菜や肉、魚、チーズなどを混ぜた塩味の料理としても供される。
フランス発祥の料理です。
フランス語で “souffler “は “吹く “という意味です。
甘いスフレでも塩味のスフレでも、まず卵白と卵黄を分ける必要がある。
そして、卵白を硬くなるまで泡立て、頭頂部に空気を含ませる。
次に卵黄を泡立て、他の材料と混ぜてスフレを作る。
焼くと卵白の中の気泡が膨張し、スフレが膨らんでお皿に載るのです。
甘いスフレを作るときは、卵白に砂糖を混ぜて作るのが一般的です。
甘いスフレには、ベリーのピューレやクレーム・アングレーズなどの甘いソースを添えて出すことが多い。
スフレに穴を開け、ソースを流し込むのが一般的です。
また、熱々のスフレをアイスクリームなどの冷たいものと一緒に食べるのも美味しい食べ方です。
一方、セイボリースフレは、野菜や魚、肉などの食材に、クリーミーなチーズやホットソース、スパイスなどをブレンドしたものを入れるのが一般的。
キッシュとは
キッシュは、香ばしいフランスのタルトです。
バター、小麦粉、水を混ぜて、キッシュタルト用の生地を作ります。
チーズやハーブ、野菜、魚介類、肉類などを混ぜた茶碗蒸しを包むのが一般的です。
また、キッシュはブランチ料理としても世界中で親しまれています。
キッシュ
ハムやチーズを使ったキッシュは、レストランで最も人気のあるキッシュの一つです。
キッシュは通常、リッチなクラストが付属しています。
しかし、スフレと比較すると、卵感は少ない。
キッシュは完全にオーブンで焼いた料理です。
キッシュには多くのバリエーションがあります。
キッシュ・ロレーヌ、ほうれん草のキッシュ、ブロッコリーやアスパラガスのキッシュ、キノコのキッシュなどがあります。
キッシュとスフレの類似点
- キッシュとスフレは、どちらもフランスが起源です。
- キッシュとスフレ、どちらも卵を使う。
- どちらも香ばしく焼くことができる。
- 焼き加減が似ている。
キッシュとスフレの違い
定義
キッシュは、タマネギやチーズ、ベーコンなどを混ぜた濃厚なカスタードを使ったフランスのタルト料理で、スフレは、キッシュよりもふわふわした食感の比較的軽い焼き菓子のフランス料理です。
テクスチャー
スフレはキッシュよりもふんわりとした食感が特徴です。
クラスト
キッシュには香ばしいパイ生地がついていますが、スフレにはパイ生地がありません。
テイスト
スフレは甘くてもしょっぱくても美味しい料理ですが、キッシュは伝統的にしょっぱい料理として提供されます。
焼成時間
スフレもキッシュも、通常は同じような温度で焼く。
しかし、キッシュを作る場合は、パイ生地をあらかじめ焼いておく必要があります。
そのため、キッシュの調理時間は比較的長くなります。
結論
キッシュとスフレの大きな違いは、キッシュが玉ねぎやチーズ、ベーコンなどの食材をブレンドした濃厚なカスタードフィリングを持つフランスの塩味タルトであるのに対し、スフレはキッシュよりもふわふわした食感の比較的軽く焼き上げたフランス料理であることです。
