上白糖とアイシングシュガーの主な違いは、上白糖はアイシングシュガーよりも粒子が大きいことです。
市場にはさまざまな種類の砂糖があります。
それぞれに用途があり、代用するとレシピが台無しになることもあります。
グラニュー糖より粒子が細かいのが上白糖とアイシングシュガーです。
アイシングシュガーはフロスティングやアイシングに使う砂糖ですが、上白糖は通常この目的では使いません。
上白糖は主にベーカリー製品に使用され、列状で使用されることはあまりありません。
上白糖とは
上白糖とは、グラニュー糖と粉糖の中間の粗さに挽いた砂糖のことです。
イギリスやオーストラリアでは一般的に使われていますが、アメリカではあまり知られていないかもしれません。
イギリスでは、上白糖はベーカーズシュガー、バーシュガー、スーパーファインシュガーとも呼ばれます。
上白糖はグラニュー糖よりも結晶が細かいのですが、その結晶は粉糖ほど小さくはありません。
砂糖の結晶の粗さを比較すると、上白糖はグラニュー糖と上白糖の中間に位置づけられます。
上白糖は粒が細かいので、早く溶けやすくなっています。
軽い食感と早く溶ける性質を活かして、クッキーやケーキ、カップケーキ、マフィンなどのお菓子作りに使うことができます。
また、スフレやスポンジケーキ、メレンゲなどのレシピにも上白糖がよく使われます。
しかし、上白糖は生のまま使用されることはほとんどありません。
さらに、アイシングやフロスティング、バタークリームにも使われません。
すぐに溶ける性質があるため、飲み物の甘み付けにも使うことができます。
実際、多くのバーテンダーがカクテルを作る際に、シンプルシロップの代わりに使っている。
図1：メレンゲ作りに使われる上白糖
上白糖を上白糖で代用すると、焼き菓子が薄っぺらくなってしまい、せっかくのレシピが台無しになってしまいます。
また、グラニュー糖で代用すると、逆に粒が大きくなりすぎてしまいます。
ですから、もしお店で上白糖が手に入らない場合は、自分で作るのが一番です。
フードプロセッサーやグラインダーを使って、グラニュー糖を数秒すりつぶすだけです。
ただし、粉にならないよう、あまり長い時間すりつぶさないようにしてください。
アイシングシュガーとは
アイシングシュガーとは、グラニュー糖を非常に細かい粉末になるまで細かく砕いた砂糖のことです。
アイシングシュガーは、粉糖やコンフェクショナリーシュガーとも呼ばれます。
通常、コーンスターチやポテトスターチなどの固化防止剤を2%～5%含んでいます。
この添加物は、水分を吸収し、固まるのを防ぐのに役立ちます。
図2：デザートにかけるアイシングシュガー
アイシング・シュガーは市販されており、非常に汎用性の高い材料です。
ケーキやお菓子作りに使うことができます。
また、アイシングシュガーは、アイシングやフロスティングに使用する砂糖です。
また、デザートにまぶしてほのかな甘みを加えたり、装飾用にも使います。
アイシングシュガーは細かく砕かれているため、溶解が早いのが特徴です。
上白糖とアイシングシュガーの違いについて
定義
上白糖はグラニュー糖と粉糖の中間の粗さに挽いた砂糖で、上白糖はグラニュー糖を非常に細かい粉末になるまで細かく挽いた砂糖です。
粒子径
上白糖は、アイシングシュガーよりも粒子が大きい。
アンチ・ケーキ・エージェント
上白糖は固結防止剤をある程度含んでいますが、上白糖には含まれていません。
使用方法
また、上白糖はクッキー、ケーキ、メレンゲ、スフレなどの焼き菓子に、氷砂糖はケーキなどのベーカリー製品、フロスティングやアイシング、デザートの上掛けに使用されます。
結論
簡単に説明すると、上白糖と氷砂糖の大きな違いは、上白糖は氷砂糖よりも粒子が大きいということです。
また、アイシングシュガーはフロスティングやアイシングに使う砂糖ですが、上白糖は通常この目的では使いません。
上白糖は主にベーカリー製品に使用され、列状で使用されることはあまりありません。
この2種類の砂糖は性質や用途が異なるため、上白糖と粉砂糖を代用したり、逆に粉砂糖を代用すると、レシピ全体が台無しになる可能性があります。
