アカメとカラフトマスの大きな違いは、アカメは産卵の時に赤くなるのに対し、カラフトマスは色が変わらないことです。
また、紅鮭は紅鮭の通称であり、カラフトマスとはマグロに似た種類の鮭のことである。
また、重さも紅鮭の方がカラフトマスより重い。
アカメとカラフトマスは、サケ科オンコルヒンクス属に属するサケの一種である。
どちらも寒冷な太平洋に多く生息する遡上性の魚です。
レッドサーモン – 定義、特徴、習性
レッドサーモン（Oncorhynchus nerka）またはベニザケは、太平洋で2番目に豊富な鮭です。
鮮やかな赤橙色をしている。
また、味も濃厚です。
赤色はオキアミの摂取によるものです。
アカメは産卵のために遡上すると、明るい銀色の皮膚から深い赤色に変化する。
ピンクサーモン – 定義、特徴、習性
ピンクサーモン（Oncorhynchus gorbusha）は、太平洋で最も豊富な鮭です。
淡い色の身で、味もマイルドです。
生、缶詰、燻製、冷凍で販売されている。
産卵期の背中に特徴的なこぶがあることから、カラフトマスはハンピー、またはハンプバックサーモンと呼ばれることが多い。
図2：産卵期のカラフトマス（オス
一般に、サーモンはオメガ3脂肪酸を豊富に含む脂の乗った魚であると考えられている。
このオメガ3は、ニシンなどの小魚や藻類、プランクトンなどを餌としている。
サーモンには他に、チヌークサーモン（キングサーモン）、ギンザケ（シルバーサーモン）、サルモ・サラー（アトランティックサーモン）、シロザケ（シルバーブライトサーモン）があります。
紅鮭と紅鮭の共通点
- アカメとカラフトマスは、サケ科の魚で、Oncorhynchus属に属しています。
- 海に生息し、産卵のために淡水域に入る遡河性魚です。
- 冷たい太平洋とそれに注ぐ河川に生息する。どちらも自然界で捕獲される。
- どちらもカロリー、タンパク質、ビタミンD、オメガ3脂肪酸（エイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA））を含む良い供給源です。したがって、サーモンの摂取は、心臓発作、脳卒中、心臓突然死にも有効です。
- 調理と缶詰は、両方のタイプのサーモンの色調を減らすことができます。
- 乱獲、生息地の破壊、サケの飼育場からの汚染、養殖サケからの病気移行のような工業的規模漁業の有害な影響は、野生のサケの個体数に影響を与える可能性があります。
レッドサーモンとピンクサーモンの違い
定義
紅鮭は食用とされる紅鮭の赤味がかったピンク色の身、ピンクサーモンは食用とされるザトウクジラの淡いピンク色の身のことを指す。
見た目で区別がつくのはこの違い。
一般名
紅鮭の通称はベニザケ、カラフトマスの通称はヒメザケです。
色差
アカメとカラフトマスの大きな違いは、アカメは淡水で産卵するときに赤くなるのに対し、カラフトマスは淡水では色が変化しないことです。
サイズ
また、レッドサーモンが6ポンド前後であるのに対し、ピンクサーモンは4ポンド前後です。
孵化後
アカメは孵化後1年以上淡水で過ごすが、カラフトマスは孵化後すぐに海へ出る。
豊かさ
太平洋で最も豊富な鮭はカラフトマスで、2番目に豊富な鮭です。
サーモンの最大遡上数
レッドサーモンの最大の遡上は、淡水湖と海水湾が混在するアラスカ州ブリストル湾、ピンクサーモンの最大の遡上は、温暖な気候と豊富な雨量、海に注ぐ短い川が多い東南アラスカ州です。
テイスト
食用としての価値を考えると、紅鮭とカラフトマスの違いは、紅鮭は味が濃く、食感がしっかりしていること、カラフトマスは味がマイルドで、食感が柔らかいことである。
レシピ
紅鮭は他の濃い味付けと相性が良いが、ピンクサーモンは繊細な味なのでサラダやフィッシュケーキに適している。
コスト
レッドサーモンは高価ですが、ピンクサーモンは安価です。
結論
紅鮭は身の赤みが強く、味も濃厚です。
一方、カラフトマスは身の色が淡いピンク色で、味はマイルド。
アカメもカラフトマスも、太平洋に豊富に生息する冷水性のサケの一種である。
産卵期に淡水域に移動する遡河性魚です。
アカメとカラフトマスの主な違いは、身の色です。
