発芽小麦と全粒粉の主な違いは、発芽小麦の方が全粒粉よりも栄養素を多く含む傾向にあることです。
発芽小麦と全粒粉は、小麦粉、パン、その他のベーカリー製品として販売されています。
どちらも普通の小麦や精製された小麦よりも健康的です。
多くの人は、発芽小麦の方が全粒粉よりも健康的であると考えています。
しかし、両者に含まれる栄養素は同じであり、その違いは栄養素の量にあります。
発芽小麦とは？
発芽小麦とは、小麦の粒が発芽（新芽を出すこと）しはじめた状態のことをいいます。
一般的に、芽が出るタイミングを逃さないためには、水分や温度がコントロールされた環境で、穀物を浸して育てる必要があります。
家庭で簡単にできるのは、たとえば通気性のよい瓶を使うこと。
また、専用の器具で製造された市販品もあります。
注意しなければならないのは、発芽小麦を生で食べるのはあまり健康的ではないということです。
湿った環境は細菌の繁殖を促進させるからです。
そのため、ペースト状にしたり、調理してから食事に取り入れるとよいでしょう。
調理したり焼いたりすることで、あらゆる細菌を死滅させることができます。
発芽小麦は、小麦粉、パン、そしてパン、マフィン、トルティーヤ、クラッカーなど様々な食品として利用できます。
また、調理した発芽小麦は冷蔵庫で保存する必要があります。
発芽させた穀物には、発芽させることで多くの健康効果があります。
発芽によってデンプンの一部が分解され、栄養素の割合が高くなります。
また、発芽させた小麦は、通常の小麦よりもでんぷん質が少なく、消化しやすいと言われています。
ホールウィートとは
全粒粉とは、小麦の外皮を含む全粒の小麦を指します。
小麦粉やその他の製品には、穀粒の3つの形態、すなわち、本来のふすま、胚芽、胚乳がすべて含まれています。
ふすまは穀粒の外側の繊維質で、ビタミンB群やその他のミネラルを豊富に含み、胚芽はビタミンE、ビタミンB群、抗酸化物質、健康な脂肪など、さまざまな栄養素を豊富に含んでいます。
胚乳は穀粒の中で最も大きな部分で、でんぷん質の炭水化物を含んでいます。
精製された小麦粉や白玉粉には通常、胚乳のみが含まれています。
図02：全粒粉
全粒粉という言葉は、主に小麦の穀粒だけを使用した製品に使われます。
例えば、全粒粉パンは全粒粉のみを使用しています。
発芽させた小麦と全粒粉の共通点
- 発芽小麦も全粒粉も、普通の小麦や精製された小麦よりも健康的です。
- 発芽小麦と全粒粉は同じ栄養素を含んでいますが、違いは栄養素の量です。
発芽小麦と全粒粉の違い
定義
発芽小麦とは、小麦の穀粒のうち、ふすま、胚芽、胚乳の3つをすべて含む全粒粉のことで、芽が出始めた状態のものを指す。
消化
発芽小麦は全粒粉よりも消化しやすい。
味と食感
発芽小麦から作られた製品は、土の味とナッツのようなざらざらした食感があり、全粒粉から作られた製品は、きめ細かい食感があります。
栄養成分
発芽させることで、穀物の化学変化が起こります。
そのため、発芽させた小麦は全粒粉よりもビタミンが多く、デンプンが少ない傾向にあります。
結論
発芽小麦と全粒粉の主な違いは、発芽小麦の方が全粒粉よりも多くの栄養素を含んでいる傾向があることです。
発芽させることで、穀物の化学変化が起こります。
そのため、発芽小麦は全粒粉の小麦よりもビタミンが多く、でんぷん質が少ない傾向にあります。
しかし、これらの栄養の違いは大きなものではありません。
