クロテッドクリームとクレームフレーシュの主な違いは、その製法にあります。
クロテッドクリームは全脂肪乳を加熱して固まりを作るのに対し、クレーム・フレッシュはバクテリアで培養して作る。
クロテッドクリームとクレーム・フレリッシュは、ヨーロッパの料理で人気のある乳製品です。
生クリームを使用しているため、他の乳製品に比べて脂肪分が多い。
クロテッドクリームとは
クロテッドクリームは、イギリス、特にデヴォン州とコーンウォール州で作られる、滑らかで黄色い濃厚なクリームです。
伝統的なクロテッドクリームは、全脂肪の無殺菌牛乳で作られています。
しかも、本格的なクロテッドクリームは、バター脂肪分が約55％も含まれている。
クロテッドクリームの製造は、牛乳を何時間も加熱し、クリームが浮き上がって塊を作る。
もともとは、牛乳を腐らせずに長く保存するために行われていた製造方法です。
クロテッドクリームは、スコーンやジャムと一緒に食べるのが一般的で、特にアフタヌーンティーでよく使われます。
スコーンを半分に切って、真ん中にクロテッドクリームをたっぷりと塗ります。
クロテッドクリームは通常濃厚で、バターのようにスライスすることができます。
薄くて軽い黄色い皮が特徴です。
軽くキャラメリゼしたようなミルキーな味わいで、バターに似ています。
クロテッドクリームは脂肪の割合が多いので、毎日食べるものではありません。
クレーム・フレアーシュとは
クレーム・フレリッシュは、脂肪分の多いサワークリームの一種です。
クレーム・フレリッシュはフランス料理では定番の食材です。
実は、ヨーロッパ諸国では一般的な乳製品ですが、アメリカではあまりポピュラーではありません。
乳製品のクリームをバクテリアを使って少しとろみをつけ、酸味をつけたものです。
このクリームは、煮込んでも固まりにくいので、料理にも向いています。
生クリームは、見た目はサワークリームに似ていますが、より濃厚でリッチな味わいです。
また、酸味が少ないため、ピリッとした味は感じません。
生クリーム
生クリームは、脂肪分が30％以上のものを使用することで、よりクリーミーで濃厚な味わいになります。
生クリームは万能な食材で、甘い料理にも塩味の料理にも使うことができます。
また、生でも加熱してもおいしく召し上がれます。
イチゴのような新鮮なフルーツにかけたり、調理した野菜と一緒に食べたりするのも簡単です。
さらに、生クリームをスープの具として使うこともできます。
基本的に、サワークリームを使うような場所であれば、どこでも生クリームを使うことができます。
クロテッドクリームとクレームフレイシュの違いについて
定義
クロテッドクリームはイギリス発祥の滑らかで黄色い濃厚なクリームで、クレームフレイシュは脂肪分の多いサワークリームの一種である。
原点
クロテッドクリームはイギリス起源、クレームフレイシュはフランス起源とされています。
生産
また、クロテッドクリームは全脂肪乳を加熱して固めたもの、生クリームは鮮度を保つために微生物を培養したものです。
フレーバー
生クリームは酸味があり、クロテッドクリームは濃厚でバターのような風味があります。
テクスチャー
クロテッドクリームは、生クリームよりも濃厚なテクスチャーです。
使用方法
クロテッドクリームはスコーンやジャムに、生クリームは甘いものにもしょっぱいものにも合わせられるのが一般的です。
結論
クロテッドクリームはイギリス発祥の滑らかで黄色い濃厚なクリームで、クレームフレーシュは脂肪分の多いサワークリームの一種です。
クロテッドクリームとクレーム・フレッシュの大きな違いは、その製法にあります。
クロテッドクリームは全脂肪乳を加熱して固まりを作るのに対し、クレームフレーシュはバクテリアで培養して作る。
