キムチとザワークラウトの大きな違いは、キムチはザワークラウトに比べ、塩分が多く、歯ごたえがあり、酸味が少ないことです。
キムチもザワークラウトも、主にキャベツを使って作られる2種類の発酵食品です。
プロバイオティクスを多く含む栄養価の高い食品です。
さらに、副菜として使ったり、単品で食べたり、主菜と組み合わせたりすることができます。
キムチとは
キムチは、キャベツや大根などの野菜を発酵させて作る韓国の伝統的な食べ物です。
ニンニク、ショウガ、唐辛子、塩、ネギ、チョッパル（魚介類の塩辛）など、さまざまな調味料を使って作られる料理です。
キムチに使う野菜はキャベツが一般的ですが、大根、キュウリ、ニンジン、ホウレンソウ、セロリ、ネギなどの野菜も使うことができます。
使用する野菜や季節、地域によって様々なキムチレシピがあります。
キムチは漬けたり、発酵させたりするのが主なので、家庭でも簡単に作ることができます。
しかし、野菜の下ごしらえに時間がかかり、発酵にも時間がかかるので、その間にキムチ独特の風味が生まれます。
キムチは一般的に、辛味、酸味、うま味のある味が特徴です。
しかし、これらの味は、使用する野菜や調味料の量、発酵期間など、さまざまな要因によって変化する。
韓国では、ほとんどすべての食事にキムチが添えられます。
おかずとして、前菜として、あるいは他の料理の材料として使うのです。
また、麺類、チャーハン、炒め物、サンドイッチなど、様々な料理にキムチを使います。
さらに、キムチは賞味期限が長いので、汎用性が高く、経済的です。
ザウアークラウトとは
ザウアークラウトは、キャベツの酢漬けを刻んだドイツ料理です。
家庭でも簡単に作ることができます。
ザウアークラウトのレシピは、生のキャベツを細かく切り、塩と合わせ、容器に詰めます。
その後、数日間寝かせます。
すると、このキャベツに乳酸発酵という作業が行われます。
この塩水（ブライン）に浸すと、キャベツの表面にいる善玉菌が、糖分を乳酸に変え始める。
その結果、自然な保存が可能になる。
数日から数週間後、ゆっくりと発酵し、歯ごたえと酸味のある調味料になるのです。
ザウアークラウトはドイツで最もよく知られた料理の一つです。
ザウアークラウトはドイツで最も有名な料理の一つであり、地域によって様々なレシピがあり、細切りのニンジンやキャラウェイシード、リンゴなどが加えられているものもあります。
ザウアークラウトという名前はドイツ語で、私たちはドイツ料理として認識していますが、このレシピは約2000年前の古代中国で生まれたものです。
キムチとザウアークラウトの違いについて
定義
キムチはキャベツや大根などの野菜を発酵させて作る韓国の伝統料理で、ザワークラウトはキャベツを刻んで漬けたドイツ料理です。
原点
キムチは韓国が発祥の地であり、ザウアークラウトはドイツで有名な料理であるが、中国が発祥の地です。
調味料
キムチがニンニク、ショウガ、唐辛子、塩、ネギ、チョッカルなど様々な調味料を使うのに対し、ザワークラウトは主に塩を使う。
キャベツ
ザウアークラウトはキャベツで作るが、キムチは大根、きゅうり、にんじん、ほうれん草、セロリ、ネギなど他の野菜で作ることができる。
キャベツの大きさ
また、キムチはキャベツの葉や塊を丸ごと使い、ザワークラウトは細かく刻んだキャベツを使う。
発酵
キムチは数日、ザワークラウトは数日発酵させる。
フレーバー
キムチは、ザワークラウトの酸味のある味に比べ、塩味が強く、酸味が少ないのが特徴です。
結論
キムチとザワークラウトの大きな違いは、キムチがザワークラウトよりも塩分が多く、歯ごたえがあり、酸味が少ないことです。
さらに、キムチにはニンニク、ショウガ、唐辛子、塩、ネギ、チョットガルなど様々な調味料が使われるが、ザワークラウトは主に塩を使う。
