サワークリームとホイップクリームの主な違いは、サワークリームがバター脂肪を10％しか含まないのに対し、ホイップクリームはバター脂肪を30％含んでいることです。
あなたがチーズケーキの食欲をそそる余分なクリーミーな部分を味わうために切望している場合、またはちょうどあなたが準備しているおいしい料理に豊かな仕上げを与えたい場合、クリーム製品はあなたのための完璧な選択肢です。
しかし、異なるクリーム製品は、異なる結果をレンダリングすることがあります。
ですから、どのクリームがお料理に合うかは、常に慎重に判断する必要があります。
サワークリームとは
サワークリームは、生クリームによく似たクリームですが、バクテリアの培養液で酸味ととろみをつけたものです。
サワークリームは、非常に滑らかでシルクのような質感を持っています。
通常、少なくとも10％の脂肪分が含まれています。
ホイップクリームと比較すると軽く、クリーム製品の中では最も軽い部類に入ります。
サワークリームの栄養価は、100gあたり約190kcalです。
家庭でサワークリームを作る
自家製サワークリームを作るのは、思っているほど難しくはありません。
サワークリームを作るには、ヘビークリームと、クリームを濃くしたり酸っぱくしたりするのに必要な細菌を持つスターターカルチャーが必要です。
これらの培養液は、オーガニックマーケットやオンラインショップ、あるいは普通のバターミルクで手に入れることができます。
まず、鍋に生クリームを入れ、約63℃になるまで加熱します。
こうすることで、他のすべての細菌を殺すことができ、スターターカルチャーがその役割をきちんと果たすことができるようになります。
約45分間、一定の温度を維持する必要があります。
その後、25℃まで冷ます必要があります。
その後、バターミルクやスターターカルチャーをよく溶けるまで攪拌する必要があります。
その後、清潔な瓶に入れ、清潔な布巾で軽く覆います。
そして、暖かい場所で約16～18時間寝かせます。
こうしてできたサワークリームは、すぐに使うこともできますが、密閉容器に入れて冷蔵庫で2週間ほど保存することもできます。
サワークリームを料理に使う場合、サワークリームは温かいものに入れるとすぐに固まる性質があることに留意してください。
したがって、サワークリームは、ディップ、冷たいスープ、あるいはドレッシングのような冷たい料理に追加すると、最高の味です。
ホイップクリームとは
ホイップクリームは、バター脂肪を30％～36％程度含む液状のクリームを指します。
そのため、ヘビークリームやヘビーホイップクリームと呼ばれることもあります。
ホイップクリームには砂糖が含まれていることもあるので、購入する際には表示を確認する必要があります。
通常、100gあたり300kcalです。
サワークリームの滑らかな食感に比べると、スープをより滑らかに仕上げたい場合には、ホイップクリームはベストな選択とは言えません。
しかし、生クリームはソースのベースとして最適です。
また、凝固することなく長時間煮込むことができます。
また、ケーキなどのスイーツのトッピングにも広く使われています。
サワークリームとホイップクリームの類似点
- サワークリームとホイップクリームは、どちらも料理にピリッとした風味とコクを与えるために加えるものです。
-
- どちらもバター脂肪を含んでいます。
サワークリームとホイップクリームの違い
定義
サワークリームは、生クリームに近いクリームにバクテリアの培養液で酸味ととろみをつけたもので、ホイップクリームは、30～36％程度の乳脂肪を含む液状のクリームを指します。
乳脂肪分濃度
サワークリームには10％しか含まれていませんが、ホイップクリームには30～36％のバター脂肪が含まれています。
増粘剤添加
サワークリームには、ゼラチン、植物性酵素、レンニンなど、とろみをつけるための成分が添加されているが、ホイップクリームには、とろみはついていない。
フレーバー
ホイップクリームは、サワークリームに比べ、より濃厚でクリーミーな味わいで、ピリッとした辛さはありません。
結論
簡単に説明すると、サワークリームとホイップクリームの主な違いは、サワークリームのバター脂肪濃度がホイップクリームのバター脂肪濃度より低いことである。
さらに、ホイップクリームはサワークリームと比較して風味が豊かです。
したがって、この2つのクリーム系製品のどちらを選ぶかは、どのような使い方をするかによって決まります。
